Нічого дивного в тому, що помідори тріскаються під час консервації немає. Просто тонка шкірочка не здатна витримати тиск соковитої м’якоти. Томати можуть бути холодними, а під дією гарячого маринаду лускають.
Подібна прикрість частіше стається з рожевими та жовтими плодами, в яких оболонка значно тонша, аніж у червоних. Ще однією причиною подібного неподобства може бути перезрілість плодів, відібраних для консервування.
Полопатися під дією киплячого маринаду можуть також недозрілі томати та ушкоджені плоди, які краще взагалі в роботу не брати. Навіть невеличкі плями чи тріщинки мають стати пересторогою.
Тож, аби убезпечитися, відразу обирайте товстошкірі сорти типу Сливка, Кентавр, Діва, Прекрасна леді та подібні до них. Томати мають бути м’ясистими, пружними, не дуже великими.
Аби гарантовано не отримати проблем під час маринування, робіть проколи зубочисткою біля плодоніжки або трішки надрізайте томати хрест навхрест у тому ж місці. Не полопаються ваші помідорчики, якщо завчасно дістанете їх із холодильника й потримаєте у злегка підігрітій до 40-50 градусів воді.
З маринадом теж поводьтеся акуратно. Не лийте відразу весь, а спочатку тонкою цівочкою додайте зовсім трішки. А коли банка прогріється й запітніє, влийте решту гарячої рідини. Не використовуйте киплячий маринад. Він має мати температуру 85-90 градусів.
Банки та кришки перед початком консервації бажано простерилізувати. А коли зробили закрутки, охолоджуватися вони мають теж повільно. Переверніть банки догори дригом, якщо у вас кришки з гумками, та вкутайте теплою ковдрою. Не чіпайте, допоки заготівля з помідорами повністю не прохолоне.