Для класичного методу потрібно взяти свіже сало з тонкою шкіркою. Наріжте його смугами під розмір контейнера, в якому зберігатимете. На 1 кг сала беріть 35-40 г крупної кам’яної солі. Гарно обсипте нею кожен шматок з усіх боків. Перекладіть всі шматки у миску та присипте зверху сіллю, яка залишилася. Накрийте кухонним рушником і залиште сало на 2 доби. За цей час воно гарно просолиться. А ще сіль витягне всю сукровицю, тому сало не жовтітиме.
Правильне зберігання сала
Через 2 доби приберіть рушник і ножем гарно обчистьте сало від зайвої солі. Кожен шматок уже увібрав усе, що міг, тому можна прибрати залишки. Потім кладіть 1-2 шматки салат у пергамент та складайте у герметичний контейнер. Зберігайте контейнер у морозилці та діставайте порційно. Сало буде малосолене, м’яке, без сторонніх запахів.
Використання вакууматора
Дуже класний метод, який майже на 100% гарантує, що сало не матиме неприємних “ароматів”. Нарізати сало для цього можна довільними шматками, але теж зручно робити це порційними смугами. На 1 кг сала потрібно брати 30 г солі та чайну ложку чорного меленого перцю. Також додайте 2-3 подрібнені зубчики часнику. Обваляйте сало у цій суміші та покладіть у вакуумні пакети. Викачайте повітря та запаяйте.
Вакуумоване сало потрібно потримати 2 доби в холодильнику, після чого покладіть його в морозильну камеру. Цей варіант дозволяє обходитися без великих контейнерів, які продовжують займати місце в морозильнику, навіть коли більшість сала ви вже забрали. Але промивати сало від зайвих спецій треба вже після відкривання пакета.
Просолювання в розсолі
Цікавий метод для отримання білого та ніжного сала. В 1 л води потрібно змішати 100 г солі, 3 лаврові листки, 6-8 горошин перцю та 2-3 зубчики подрібненого часнику. Прокип’ятіть кілька хвилин, потім охолодіть. Складіть сало у миску і залийте його розсолом, щоб всі шматки були покриті повністю. Притисніть тарілкою, витримайте 2-3 доби у прохолодному місці, просушіть паперовими рушниками та зберігайте сало так само як у першому варіанті.