Це диво ферментації зберігатиметься до самої весни, дістав з баночки і їси, не треба купувати чи переживати, що зібрані плоди підгниває її треба викидати. Все значно простіше і смачніше.
Зараз, коли полиці магазинів переповнені соками, джемами та цукровими консервами, цей рецепт здається старомодним. Але варто лише раз спробувати зробити квашені яблука власноруч і можна зрозуміти, що повертатися до старої класики – не присудка, а а справжня знахідка.
Які яблука вибрати для квашення
Підходять лише пізні сорти – щільні, не дуже солодкі. Найкраще взяти “Антонівку”, “Пепінку”, “Симиренку” або інші з твердою шкіркою. Головне, щоб плоди були без ушкоджень, інакше одне гниле яблуко зіпсує всю партію.
Як заквасити яблука
- На дно емальованої каструлі або глиняного горщика викладіть шар чистого капустяного листя чи житньої соломи, вони надають яблукам особливого аромату.
- Далі йде шар яблук, знову листя, і так до верху.
- Окремо приготуйте заливку: на 1 літр кип’яченої охолодженої води – 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка солі та ложка житнього борошна (воно запускає природне бродіння).
- Суміш ретельно розмішуйте і заливайте яблука так, щоб усе було повністю покрито.
- Зверху поставте гніт – можна просто тарілку й чистий камінь. Перші три дні яблука повинні стояти в теплі, поки не почнеться легке шипіння. Потім посуд перенесіть у прохолодне місце, до прикладу: підвал або комора.
Через місяць яблука готові, але найсмачніші вони саме взимку, коли набирають насиченого смаку.
Це варто спробувати
Окрім напрочуд смачної ноти, вони містять природні пробіотики, вітамін С і органічні кислоти, які підтримують імунітет. А ще – це спосіб зберегти частинку літа в банці: хрустку свіжість, запах дерева і терпку солодкість.