У кожного своя історія приготування сирників: хтось додає більше цукру, хтось замішує родзинки, а хтось вважає, що секрет лише в правильному сирі. Та справжня ніжність відкривається тоді, коли один звичний інгредієнт замінюється іншим, от тоді то результат раптом набуває повітряності, якої бракувало раніше.
Тут і криється невелике відкриття: борошно легко поступається місцем манці. І не тій сухій крупі, яку сиплять у кашу, а саме манці, що трохи настоялася в сирній масі. Вона не робить сирники важкими, а навпаки, дарує консистенцію, яка нагадує легку домашню випічку. Сир залишається переважати смак, манка ж працює як невидима опора, тримаючи форму й дозволяючи сирникам піднятися на пательні, ніби вони зітхнули після довгого дня.
Процес починається із доброго сиру. Тут усе залежить від того, наскільки подобається його структура. Якщо сир сухий і крихкий, маса буде щільнішою. Якщо ніжний, то готові сирники вийдуть м’якими, майже кремовими.
Приготування кремових сирників
До 400 грамів сиру додайте два яйця, невелику ложку цукру, дрібку ванілі для тих, хто любить аромат, та три ложки манки. Масу перемішайте. Манка одразу не покаже свій розкривається, зате через десять хвилин вбере зайву вологу й зробить суміш такою, що тримається на ложці, але не стає важкою.
Сирна маса має нагадувати пухкий крем, який легко піддається формуванню. Руки можна злегка зволожити водою, так сирники формуються легше. Кожен виходить однаковим за розміром, округлим, ніби спеціально вирівняним для фото у гастрономічному журналі, хоча в цьому немає жодного штучного підходу. Просто маса стала еластичною і податливою.