Щоб приготувати ідеальну ферментовану капусту, потрібно знати кілька важливих нюансів. Наприклад, які спеції в неї додавати. Або скільки часу кваситься капуста. Чи потрібно додавати оцет або цукор, щоб все виходило смачно. Питання прості, але відповідь на них знають не всі. Наприклад, оцет там не потрібен. Цукор можна додавати, коли морква недостатньо солодка чи її мало. А інші овочі взагалі не використовуються.
Але квашену капусту за класичним рецептом куштували майже всі. Як щодо капусти з медом? Тобто замість цукру додається саме мед. Це робить смак м’якшим і глибшим. Сама капуста виходить хрумкою та ніжною. Але важливо дотримуватися правильних пропорцій та не спішити ставити банку в холодильник.
На 2 кг капусти потрібно взяти 5-6 середніх морквин, 1 л води, столову ложку (без гірки) солі та стільки ж меду. Всю моркву поріжте соломкою чи натріть довгими смужками, якщо хочете швидше. Капусту дрібно нашаткуйте. В миску покладіть овочі, перемішайте та злегка помніть руками, щоб пустили сік. В каструлі змішайте воду та сіль, доведіть до кипіння та охолодіть приблизно до 40°C. І тільки після цього розчиніть там мед.
Капусту перекладіть у чисту дволітрову банку, щільно утрамбовуючи її рукою. За бажанням між шарами можна 7-8 горошин чорного перцю покласти чи змішати капусту з меленим перцем. Якщо в мисці залишився сік, його також в банку. Потім залийте капусту підготовленим розсолом, щоб повністю покрити. Поставте банку в миску, накрийте її марлею та поставте в тепло. Щодня 2-3 рази проколюйте капусту шпажкою до дна.
Час ферментації залежить від сорту, температури й деяких інших факторів. Зазвичай це 3-7 днів. Тоді як зрозуміти, що капуста заквасилась і її вже можна їсти? Вона повинна стати хрумкою з приємним кисло-солодким ароматом. А розсіл має бути прозорим. Якщо він у вас мутний, значить щось пішло не так. Ймовірно, десь порушена технологія. Краще таку капусту не їсти, а переробити все заново, але вже з усіма правилами.