Звісно рецептів, як зробити соковиті котлети багато, та ми рекомендуємо один простий спосіб, який працює стабільно. У фарш треба додати чотири ложки однієї з доступних компонентів, і фарш для котлет помітно зміниться.
Та не будемо ходити довкола й навкруги, треба додати холодну воду. Вона впливає на консистенцію більше, ніж може здатися і зробить м’ясну масу пластичною. Вода пов’язує білок і дає можливість фаршу увібрати більше вологи. Через це котлета не пересихає всередині, навіть якщо на плиті стоїть довше, ніж планувалося. Чотири ложки – не просто цифра зі стелі, а точна кількість, що допоможе пом’якшити структуру, але не розрідити її.
Замість води ще можна використати й молоко, воно дасть схожий ефект, але додатково зробить смак м’якшим. Та якщо готуєте більш простий або дієтичний варіант, то вода підійде якнайкраще. А от у випадку, якщо фарш щільний, можна додати ще одну ложку, але поступово, щоб не втратити форму під час ліплення.
Редакціє ще звертає особливу увагу й на те, що перед додаванням рідини, фарш слід добре вимісити. Це допомагає білку активуватися. Після цього водичка всотується рівномірно, і фарш стає однорідним. Потім вже можна додати цибулю, сіль, перець та інші спеції. Панірувальні сухарі або батон у цьому випадку можна зменшити. Фарш і без них триматиме форму.
Котлети вийдуть ніжнішими не шляхом тривалого вимочування чи особливих інгредієнтів, а через правильну пропорцію фаршу. При смаженні вони не дають зайвого соку на пательні. Якщо підготувати фарш завчасно й дати йому постояти двадцять хвилин, результат буде взагалі чудовим.