Жир для смаження яєць – не просто мастило для поверхні, а повноцінний інгредієнт, який може перетворити банальний сніданок на ресторанну страву. Якщо на меті є створення справжньої смакоти, то на зміну рекомендуємо продукти, про які ми часто забуваємо – кокосове масло, масло гхі або качиний/гусячий жир (не все разом, в окремих варіаціях).
Звичайне вершкове масло швидко горить, димить і псує вигляд страви чорними цятками. Натомість гхі чудово переносить високі температури, але дарує яєчні горіховий аромат, якого ніколи не досягти на рафінованому соняшнику.
Та це не кінець секретів, ще можна додати вершки з високим відсотком жирності. Налийте трохи жирних вершків прямо на холодну сковорідку, а вже потім розбийте туди яйця. Коли води вода з вершків буде грітися, то вона випаровується, залишаючи чистий молочний жир, у якому яйця не смажаться до несмачної кірки, а ніби томляться. Краї білка стають ніжними, а не хрусткими та пересушеними.
Окремої уваги заслуговує й використання кокосового масла, але тільки рафінованого. Воно дає чудову температуру й абсолютно не змінює смак яєць, при цьому навіть користь значно більша. Це може бути прям “хелсі” сніданком.
Для справжніх гурманів існує ще один шлях – смаження на качиному або гусячому жирі. Це стара європейська традиція, яка повертається в моду. Такий жир має дуже високе димлення, тому яєчня готується швидко, залишаючись соковитою всередині. Для холодів взагалі ідеально, бо організм отримує потрібні йому жири, яких взимку не вистачає для зігрівання.