Засолене сало любить дуже багато людей. От тільки з ним часто трапляється одна й та ж проблема: сало смачне, а шкірка гумова. Тому її часто зрізають та просто викидають.
Але дарма, бо вона дуже смачна. І може бути ніжною, якщо правильно зробити маринад. Навіть сало стає з ним не просто смачним, а ідеальним та нарізається, як масло.
Секретний інгредієнт для засолювання
Виявляється, що зробити шкірку м’якшою дозволяє звичайний цукор. Це як сіль, яка додається у солодкі страви для підсилення смаку. А цукор дозволяє зробити сало ніжнішим.
Якщо додати його зовсім трішки, то на смак це практично не вплине. Цукор зробить його кращим, але не солодким. При цьому він допоможе трохи розм’якшити шкірку.
Але важливий не лише цукор, а й час приготування. Бо якщо маринувати недовго, то шкірка просто не встигне гарно просочитися розсолом. Тому з салом важливо не спішити.
Рецепт маринаду та час засолювання
Для приготування беріть гарний шматок свіжого сала з м’ясним прошарком (підчеревину) чи звичайне біле сало. Що більше любите. Для маринаду потрібно приготувати:
- сіль – 4-5 столових ложок
- цукор – 1 столова ложка
- лавровий лист – 3-4 шт.
- чорний перець горошком – 5-7 шт.
- духмяний перець – 5-7 шт.
- часник – ціла головка
Це інгредієнти на 1 л маринаду. Солі багато, але так і треба. Ви не пересолите, бо сало візьме лише скільки треба.
Процес приготування та маринування
- Налийте воду в каструлю та додайте всі спеції крім часнику.
- Доведіть до кипіння та проваріть буквально 2-3 хвилини.
- Охолодіть розсіл до температури близько 70-80 градусів.
- Наріжте сало великими брусками та почистьте часник.
Далі часник можете або пропустити через прес та натерти ним сало, або нарізати пластинками та покласти його у неглибокі прорізи, зроблені ножем на салі.
Складіть сало в банку або скляний контейнер і залийте гарячим маринадом так, щоб він повністю покрив шматки. Залиште на добу при кімнатній температурі, потім ще на добу поставте у холодильник.
Щоб шкірка була максимально ніжною, перед засолюванням варто пошкребти її ножем під проточною водою. Ось і все! Секрет м’якої шкірки на салі дуже простий. І саме сало буде ніжним, як масло.