Рецепт долми привезла подруга з Туреччини: так смачно цю страву я ще не готувала, бо це найкращий її варіант
Турецька долма готується ніби й з характерних для цієї страви продуктів, але завдяки деяким нюансам рецепта, вона вигідно відрізняється від усіх інших.
Турецька долма
Так, вона готується з оригінальної начинки, яку як завжди потрібно загорнути у виноградне листя, але саме у рецепті, за яким готують турецькі кухарі, є пікантна та неочікувана складова — сушена чорна смородина.
Інгредієнти
Листя виноградне мариноване 300 г
Рис сорту, який вам до смаку 2 склянки
Томати 2 штуки
Цибуля ріпчаста 1 штука
Зелень петрушки 1 пучок
Сушена м’ята 2 столові ложки
Сіль на ваш смак
Сушена чорна смородина 2 столові ложки
Оливкова олія 0,5 склянки
Рослинна олія 4 столові ложки
Приготування
Турецька долма
Спочатку підготуйте начинку. У першу чергу почистьте та дрібно поріжте ріпчасту цибулю. Поставте на помірний вогонь сотейник, розігрійте у ньому обидва види олії, а тоді всипте цибулю та спасеруйте її до прозорого кольору.
Далі зверху на томатах зробіть надріз хрест на хрест, залийте на кілька хвилин їх окропом, а потім занурте у холодну воду. Легко зніміть з них шкірку та натріть на терці.
Нашаткуйте дрібно зелень петрушки.
Натерті томати влийте до цибулі, протушкуйте трохи, а тоді всипте м’яту, сушену смородину, петрушку й промитий рис. Посоліть. Все дуже добре перемішайте, влийте склянку води. Готуйте під кришкою на маленькому вогні кілька хвилин. Потім зніміть з вогню та залиште під кришкою настоятися протягом 10-15 хвилин.
Маленькі або пошкоджені мариновані листочки покладіть на дно каструлі з товстим дном.
Тепер на кожен листок винограду викладайте фарш, що приготували, й загортайте його в трубочку. Усі такі трубочки покладіть у каструлю, а зверху — нарізаний на часточки лимон і знов таки виноградне листя.
Далі залийте все кип’ятком, накрийте кришкою й варіть на невеликому вогні протягом 30-35 хвилин.
Після того потрібно прибрати верхнє листя та зварений лимон, а долму покласти у блюдо та полити оливковою олією й прикрасити свіжими кружечками лимона. Можна подавати на стіл.
