Таким чином отримують зелену гречку – крупу з жовтуватим або зеленуватим відтінком. Зерна зеленої гречки здатні проростати. При пропарюванні зеленої гречки виходить гречка світло-коричневого кольору, яка має більш насичений смак. Чим темніша гречана крупа, тим більшій термічній обробці вона піддавалася і тим менша її харчова цінність.
Розсипчасту гречану кашу найкраще варити з ядриці. Причому зерна крупи мають бути однакового розміру та одного кольору. Інакше одні зерна зваряться раніше, інші пізніше.
Щоб каша не пригоріла, краще її варити в посуді з товстим дном. Ідеально підійде чавунний казанок або каструля з нержавіючої сталі.
Перед варінням з гречаної крупи треба вибрати можливе сміття та неочищені зерна. Потім крупу промити. Для цього спочатку залити ядрицю холодною водою і злити сміття, що спливло. Потім ще двічі-тричі повторити процедуру або промити під проточною водою в ситі, воду злити.
Масло рекомендується додавати в готову кашу – в каструлю або в тарілку на ваш розсуд.
Класичний спосіб варіння гречки
Щоб зварити розсипчасту гречану кашу, треба в киплячу підсолену воду всипати підготовлену крупу в пропорції 1 частину крупи на 2 частини води. На великому вогні довести до кипіння, потім вогонь зробити мінімальним, накрити каструлю кришкою і варити кашу до готовності приблизно 20 хвилин. У процесі варіння перемішувати кашу не треба. Готовність каші можна перевірити ложкою – на дні каструлі не повинно бути води. Смакові якості гречки покращуватимуться, якщо каструлю з нею укутати в папір або тканинну серветку, а потім у теплу ковдру і дати їй пропариться хвилин 20. Якщо на це немає часу, то дайте каші хоча б хвилин 10 відстоятися на плиті. До речі, якщо на дні каструлі залишилося небагато води, вона вбереться у крупу під час відстоювання.
На 3 порції каші слід взяти 1 склянку гречаної крупи, 2 склянки води та 1/3-1/2 чайної ложки солі. При варінні кашу краще недосолити, а при необхідності додати сіль у тарілку.
Щоб зварити в’язку гречану кашу треба на 1 склянку крупи взяти більшу кількість води, наприклад, 3 склянки.
Варіння з попереднім прожарюванням крупи
Попереднє прожарювання крупи робить готову гречану кашу більш розсипчастою та ароматною. При цьому способі варіння промити крупу треба злегка підсушити, а потім прожарити на середньому вогні на сухій сковорідці постійно помішуючи приблизно 3-4 хвилини. Можна розжарити крупу в духовці. Внаслідок цього процесу з’являється легкий гречаний аромат. Прожарену гречку ще гарячіше всипати в киплячу підсолену воду і варити, як за класичному способі варіння.
На 3 порції каші – 1 склянка гречаної крупи, 2 склянки води, 1/3 – 1/2 чайної ложки солі.
Лінивий спосіб варіння – з попереднім замочуванням гречки
При цьому способі крупу замочують попередньо на 6-8 годин у воді. Дуже зручно замочити крупу проти ночі. Внаслідок замочування гречки варіння каші займає близько 5 хвилин. Підготовлену крупу ввечері насипають у посуд з товстим дном, заливають необхідною кількістю води кімнатної температури, можна охолодженою кип’яченою, і закривають кришкою. Води має бути вдвічі більше за обсягом, ніж крупи. Сіль додається до смаку. На ранок крупа вбирає воду, набухає і стає м’якою. На дні посуду залишається зовсім небагато води. При закритій кришці залишок води в посуді з гречкою доводять до кипіння та повного випаровування. Каша готова.
На 3 порції каші – 1 склянка гречаної крупи, 2 склянки води, 1/3-1/2 чайної ложки солі.
Гречана каша без варіння
Гречану кашу можна приготувати шляхом запарювання. Для цього гречка має бути промита з особливою ретельністю. Крупу слід засипати в посуд з кришкою, що щільно закривається, краще в товстостінну. Залити крупу окропом у пропорції 1:2, додати сіль до смаку і щільно закрити кришкою каструлю. Укутати каструлю спочатку в рушник, потім у теплу ковдру і залишити кашу приблизно на 8 годин для розпарювання. Якщо це зробити ввечері, то вранці каша буде готова. Вона буде такою ж м’якою та розсипчастою, як після варіння.
Якщо запарити гречку в термосі, час приготування можна зменшити до 4-6 годин.
На 3 порції каші – 1 склянка гречаної крупи, 2 склянки води, 1/3-1/2 чайної ложки солі.
Гречка настояна на кефірі
Перебрану та добре промиту гречану крупу насипати у ємність та залити кефіром у співвідношенні 1:1 на 6 – 8 годин. Дуже зручно це зробити на ніч. Крупа набухне, стане м’якою та придатною до вживання.
Молочна гречана каша
Молоко не рекомендується піддавати тривалій термічній обробці. А тому, щоб приготувати молочну гречану кашу, найкраще зварити її традиційним способом і додати молоко в готову кашу.
Але якщо ви любите гречану кашу, зварену на молоці, то для її варіння слід взяти крупу, воду та молоко у співвідношенні 1:1:1. У киплячу воду всипати підготовлену гречку, довести до кипіння і на мінімальному вогні із закритою кришкою варити до википання води приблизно 10 хвилин. Потім додати підігріте молоко і варити, помішуючи, до готовності близько 10 хвилин. Потім дати каші настоятись під кришкою ще 10 хвилин.
На 3 порції каші – 1 склянка гречаної крупи, 2 склянки води, 1/3-1/2 чайної ложки солі.
Якщо планується перед подачею додати мед або варення в кашу, то кількість солі при варінні слід зменшити.
Як приготувати зелену гречку – 2 способи зварити та 1 спосіб проростити
Зелена гречка – це жива крупа, і не варто піддавати її тривалій термічній обробці. Зелена гречка має специфічний смак і кашу з неї можна їсти без солі.
Кашу із зеленої гречки найкраще приготувати одним із двох способів – способом класичної варіння або способом запарювання.
Щоб зварити кашу із зеленої гречки треба крупу, промиту до чистої води, всипати в киплячу воду, дотримуючись співвідношення 1 частина крупи на 2 частини води. Можна додати трохи солі, а можна зовсім не солити.
При першому способі варіння після закипання проварити крупу на маленькому вогні під кришкою не більше 15 хвилин.
Другий спосіб приготувати кашу із зеленої гречки – після закипання води з крупою зняти посуд із щільно закритою кришкою з вогню, укутати у теплу ковдру та залишити для запарювання на 30-40 хвилин.
Готова каша із зеленої гречки трохи відрізнятиметься від каші з коричневої гречки – вона не буде такою розсипчастою.
Зерна зеленої гречки можна проростити для подальшого вживання. Пророщувати зерна треба в скляному або керамічному посуді. Для цього невелику кількість перебраної і добре промитої крупи треба залити чистою водою вище за рівень крупи оптимально на 2-3 години, але в жодному разі не більше, ніж на 10 годин. Через 2-3 години зерна насичуються водою і збільшаться в 3 рази. Їх треба промити під проточною водою і розподілити тонким шаром по дну і стінкам посуду. Зверху на ємність натягнути харчову плівку та проколоти в ній зубочисткою отвори для надходження повітря. Посуд із зернами прибрати у темне тепле місце. За добу на зернах з’являться білі паростки і пророщену зелену гречку можна буде додавати до салатів.
Як зварити гречану січку
Гречану січку промити у будь-якій ємності, заливаючи та зливаючи воду кілька разів. У каструлі з товстим дном вимиту крупу залити окропом із розрахунку 2 частини води на 1 частину крупи, посолити та довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімального, закрити кришкою каструлю і варити кашу до готовності приблизно 7 хвилин. За бажання зварити більш в’язку кашу, треба варити крупу у більшій кількості води.
На 1 склянку проділу береться 2 склянки води та 1/3-1/2 чайної ложки солі. Для варіння в’язкої каші – 3 склянки води або навіть більше.