Сало – один з незамінних продуктів української кухня. Особливо цінується генеральське сало – це сало з м’ясними прошарками, які візуально схожі на лампаси. Худобу годують за спеціальним режимом, щоб отримати такий ефект. З однієї свині виходить всього 4 кілограми такого сала.
В своєму Інстаграм-блозі відомий український ресторатор, шеф-кухар і суддя “МастерШеф” Володимир Ярославський показав рецепт запеченого генеральського сала, яке він особисто обожнює.
Інгредієнти на один кілограм сала:
- 60-70 г міцної гірчиці;
- мелений чорний перець;
- духмяний перець;
- 40-50 г часнику;
- 5-6 лаврових листків;
- сіль;
- фольга.
Секретні інгредієнти від Ярославського – підкопчена паприка та кілька крапель соєвого соусу.
Рецепт запеченого генеральського сала
Зазвичай сало продають вже підсолене, тому Володимир радить вимочити його у воді з сіллю на протязі 4-6 годин в пропорції 25 грамів солі на 1 літр води. Далі:
- Дістаньте сало з води та обсушіть його рушником.
- Натріть сало сумішшю з міцної гірчиці, меленого перцю, тертого часнику, меленої паприки і соєвого соусу.
- Складіть сало навпіл, щоб шкірка була зовні, а в середину покладіть лавровий лист. В такому вигляді залиште сало маринуватись на декілька годин. Мінімум на 4.
- Загорніть сало у фольгу і поставте в духовку на 40 хвилин при температурі 190 градусів.
- Через 40 хвилин розгорніть фольгу, щоб перевірити, чи підрум’янилася шкірка. Залиште сало ще на 10-12 хвилин, якщо шкірка недостатньо запечена, але підвисьте температуру до 200 градусів.
- Діставайте та подавайте ще гарячим. Запечене генеральське сало неймовірно смакує з чорним хлібом та хріном.
Ярославський відмітив, що цей рецепт підходить для приготування грудинки і щоковини, але тоді треба зменшити температуру до 175 градусів і збільшити час до півтори години.