Шанований у всьому світі та за всіх часів продукт – сало. В яких цілях його тільки не використовують, але українці найчастіше воліють смакувати ласі шматочки солоного сальця, та ще й на свіжому хлібці. Головне в рецепті – це не як солити, а як правильно вибрати продукт для засолювання. Дослухаючись до рекомендацій кулінарних експертів, потрібно перевірити висоту та структуру сала пальцями.
Якщо важко вхопити шматок великим і вказівним пальцем – це величезний плюс. Якщо на пальчиках залишилися не просто жирні сліди, а ніжна м’якота продукту – точно потрібно брати. Колір, звичайно, має бути біло-рожевим, а шкірка – чистою та рівною. До сала потрібно взяти горошини коріандру, сіль, питну воду та лавровий лист (за бажанням).
Інгредієнти:
- Сало – 1,5 кілограма;
- Сіль – 2 столові ложки;
- Питна вода – 1 літр;
- Коріандр (горошок) – 2 чайні ложки;
- Лавровий лист – 1-2 штуки;
- Часник – 2 головки.
Спосіб приготування:
Сало необхідно обов’язково пошкребти ножем з усіх боків, включаючи шкірку. Після чого шматок варто нарізати пластинами, а потім поділити їх на брусочки. Тонке сало можна одразу порізати стовпчиками.
Для засолювання потрібен часник. Його варто очистити, але не нарізати. На дно 2-літрової або 3-літрової банки насипаємо сіль. Приблизно половину необхідної кількості. Набиваємо половину банки салом. Шматки потрібно розмістити досить щільно у вертикальному положенні.
Додайте до сала горошини сухого коріандру – половину порції. Далі половинну порцію часнику та лаврушку. Продовжуємо набивати банку під саму шийку брусочками, що залишилися. Зверху – сіль, що залишилася, лавровий листок, часник і коріандр.
Заливаємо сало теплою питною водою так, щоб воно потонуло у розсолі. Закриваємо банку кришкою і добре збовтуємо. Далі відправте сало у розсолі в холодильник на 1-2 тижні. У процесі соління необхідно контролювати кількість розсолу. Спочатку він може витекти, тому під банку краще підкласти невелику місткість.
Вже за кілька днів колір розсолу набуде золотистого відтінку, а сало вбере належну кількість солі та аромат спецій.