Закуска виходить однорідна, як у магазині, і гостренька завдяки часнику й спеціям. До того ж присмак томатів і солодкого перцю додають овочевій ікрі пікантності.
Вам знадобиться:
- 1,4 кг кабачків;
- 300 г цибулі;
- 300 г моркви;
- 300 г помідорів;
- 300 г болгарського перцю;
- 4 великих зубці часнику;
- 100 мл олії;
- 3 скл. води;
- 1 ст.лож. цукру;
- 20 г петрушки;
- 1 лавровий лист;
- сіль, суміш перців.
Сьогодні будемо робити кабачкову ікру без томатної пасти. Кабачки можете брати як молоді, так і зрілі. Олія має бути нерафінована без запаху, щоб не зіпсувала смак ікри.
У чисто вимитих кабачків зніміть шкірочку. Якщо плоди старі, то виріжте насіння. У чистому вигляді має залишитися 1400 г овочу. Наріжте заготовки на кубики.
Моркву почистьте, вимийте і наріжте півкружальцями. Цибулю звільніть від лушпиння, помийте і наріжте кубиками. У солодкого перцю виріжте плодоніжку і відкиньте разом із насінням. Бажано брати червоні плоди – тоді ікра набуде приємного відтінку. Наріжте перець на шматочки.
Складіть всі овочі в емальовану каструлю, долийте воду, додайте лавровий лист. Коли рідина закипить, вогонь прикрутіть і томіть близько 40 хвилин, аби овочі розм’якшилися. Відкиньте на друшляк, щоб юшка витекла. Овочевий бульйон не викидайте, з нього вийде смачний суп.
Помідори промийте, висушіть і наріжте на часточки. Петрушку теж вимийте, а коли висохне, дрібно посічіть. До речі, можете додати будь-яку іншу улюблену зелень. Від цього смак консервації тільки покращиться. З часнику зніміть шкірочку.
Овочі всі разом пропустіть крізь м’ясорубку. Заразом змеліть і часник. Знову відправте все у каструлю. Долийте олію, посоліть, поперчіть, додайте петрушку. Можете домішати ще паприку і будь-які ароматні трави.
Страва має тушитися пів години, щоб зайва рідина випарювалася. Регулярно перемішуйте, щоб майбутня ікра не пригоріла. Банки вимийте і простерилізуйте. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин.
Ікру в гарячому вигляді розкладіть по висушених банках (знадобиться 2 штуки, ще й на вечерю трішки залишиться), закрийте кришками й переверніть. Зверху накрийте махровим рушником чи теплою ковдрою. Нехай повільно застигають. Ікра однаково чудово смакує взимку і відразу після приготування.