Лимонна кислота є чудовим консервантом, тому нею можна замінювати оцет, який має неприємний присмак та запах.
Вам знадобиться:
- 2 кг помідорів;
- 1 солодка перчина;
- 1 великий лист хріну;
- 5 смородинових листочків;
- 3 лаврових листи;
- 3 зубці часнику;
- 1 ч.лож. насіння кропу;
- 1 ст.лож. цукру;
- 1 ст.лож. солі;
- 1 ч.лож. лимонної кислоти;
- 1 л холодної води.
З такої кількості інгредієнтів вийде одна 3-літрова банка томатів на зиму. Найперше слоїки вимийте, потримайте над парою і дайте висохнути. Помідори промийте у кількох водах і наколіть шпажкою, щоб не полопалися.
Перчину почистьте, вимийте і наріжте на смужки. Зелене листя ретельно вимийте. На дно бутля викладіть хрін, смородину, приправи. Далі закладайте помідори вперемішку зі шматочками болгарського перцю та слайсами часнику. Залийте окропом, накрийте кришками й дайте постояти 20 хвилин.
Після цього воду зі слоїків за допомогою кришки з отворами перелийте в каструлю і закип’ятіть. Додайте цукор, сіль, лимонну кислоту. Зніміть з вогню і розлийте маринад по банках. Накрийте залізними кришками та закрутіть їх.
Переверніть слоїки, укутайте в щось тепле і нехай стоять так протягом доби. Наступного дня виносьте в льох на зберігання. Можна тримати банки з помідорами й у квартирі, але оберіть для цього прохолодне і темне місце.
Як бачите, маринування помідорів без оцту нічим не відрізняється. Лимонна кислота теж здатна законсервувати томати на тривале зберігання. Розсіл при цьому не мутніє, а смак навіть кращий, аніж з оцтом. Помідори можна брати недозрілі, але не можна змішувати стиглі з зеленими. Всі мають бути приблизно одного стану стиглості й розміру.