Приготування квашеної капусти — це один із найпопулярніших способів її заготівлі на зиму. Якщо порівнювати із маринуванням, то це набагато корисніший для організму продукт. На виході ви отримаєте не тільки смачний, але й насичений мікроелементами, вітамінами та мінералами продукт. Втім, далеко не всі господині знають секрети, які допоможуть приготувати дійсно смачну закуску.
Пропорції солі для квашеної капусти
Почати варто із пропорцій солі для приготування квашеної капусти — вони залежать від рецепта та виду плода. Нестача солі призводить до поганого бродіння, а її надлишок псує смак. Найкраще використовувати звичайну харчову сіль без добавок. До слова, йодована сіль для приготування такої закуски не підходить.
25 г солі — приблизно 1 столова ложка без гірки — ідеальна кількість на кожен кілограм капусти. Такої кількості солі вистачить для активної роботи кисломолочних бактерій, які перетворюють свіжу капусту квашену.
Секрети приготування квашеної капусти
Перший та найголовніший секрет — це вибір правильного качана. Він має бути щільним, білим, та злегка пласким зверху. Якщо стиснути капусту руками, вона має хрустіти. Найкраще обирати пізні сорти капусти, адже в них вищий вміст цукру, який прискорює процес бродіння.
Наступний секрет — додавання цукру. Якщо ви не впевнені у приємному смаку капусти, то можна додати трішки підсолоджувача. Вистачить 1 чайної ложки на кожен кілограм продукту. Він допоможе запустити процес бродіння.
Третій секрет — використання кислих ягід і фруктів. Вони посилюють процес бродіння та підгодовують кисломолочні бактерії. Найкращими добавками кулінари називають яблука та журавлину.