Не треба оминати чорний перець та лавровий лист під час квашення капусти. Так ваш майбутній салат стане набагато ароматнішим та гострішим. А перейматися, що замість соку виділиться слиз, не доведеться.
Ані цукор, ані оцет, ані вода нам не знадобляться. Капуста вийде у власному соку. І саме таку захочеться робити з року в рік протягом усієї зими. Щоб вийшла 3-літрова банка, візьміть таку кількість продуктів:
- 3 кг капусти;
- 200 г моркви;
- 10 горошин чорного перцю;
- 5 горошин духмяного перцю;
- 3 лаврових листи;
- 3 ст.лож. без гірки кам’яної солі.
Щоб капуста заквасилася ідеально, обирайте голівку серед пізніх сортів. Верхні листочки зніміть. Якщо є ушкодження, виріжте їх. Качан промийте та пошинкуйте. Дуже тонко робити це не потрібно – десь 3-4 мм завширшки.
Якщо нарізатимете вручну, капустину розріжте на 4 частини й працюйте з кожною окремо. Перекладіть підготовлену продукцію у великий таз. Обімніть руками, щоб капуста почала давати сік.
Коли пустить сік, додайте моркву, яку попередньо обчистьте та натріть на тертушці. Бажано робити це на тертці для корейської моркви, але можете й на звичайній з великими отворами.
Додайте горошини чорного та духмяного перцю. Всипте сіль. Вона має бути обов’язково кам’яною. Йодована чи екстра не підійдуть – заквасити капусту з ними не вийде. Ретельно перемішайте інгредієнти.
Під дією солі капустяний сік почне виділятися інтенсивніше. Починайте перекладати підготовлену капусту в 3-літрову банку, яку попередньо ретельно вимийте з содою. Виклали невелику порцію – попрацюйте товкучкою, аби утрамбувати.
Кожен шар капусти перекладайте лавровим листом. Усього їх має піти 3 штуки. Коли весь овоч перекочує в банку, зверху залийте соком, що виділився в мисці. Накрийте кришкою, але не щільно, бо у процесі квашення виділятиметься вуглекислий газ.
Поставте слоїк у мисочку, бо сік може переливатися, коли маса бродитиме. Залежно від температури в приміщенні, квашена капуста буде готова до вживання за 4-7 днів. Тричі на день протикайте ножем чи шампуром до самого дна, аби готовий продукт не гірчив. Тримайте готову квашену капусту на холоді.