Ми підготували три поради, які допоможуть вам зберегти смак, уникнути надлишку жиру й зрозуміти, що деруни можуть бути легкими, хрусткими й вигідними у приготуванні.
Перша порада
При натиранні, картопля виділяє сік. Якщо готуєте тісто без віджимання, олія буде поводитися зовсім не так, як очікуєте, бо замість рівномірного обсмаження картопля почне тушкуватися у власній рідині, а деруни вбиратимуть жир удвічі активніше.
Аби такого не було, треба просто пару хвилин дати масі постояти, а потім віджати сік. Робити це краще звісно руками або чистою марлею. Та не женіться й за сухістю до тріску, достатньо просто зняти основний об’єм рідини, що тісто було більш цільним. Відтиснутий крохмаль, що залишиться на дні посудини, поверніть назад у тісто. Він працює як природний загусник і дозволяє дерунам залишатися цілісними без великої кількості борошна.
Другий крок
Практично кожна страва добре готується, коли вогонь середній, а олії налито, не як для фритюру. Відповідно, помилка, якої припускаються найчастіше – наливати багато жиру й чекати, поки він закипить. На надто гарячій сковороді олія швидко темніє, утворює на поверхні дерунів гірку скоринку і робить їх важчими.
Інша ж сторона медалі – недостатня температура. Якщо олія не розігрілася, тісто почне всмоктувати жир як губка, а на поверхні не встигне утворитися захисний шар. Тому, оптимально, коли олія нагріта рівномірно й тримає стабільну температуру. Це можна визначити без термометра, просто занурте край ложки у жир, якщо поверхня починає тихо шипіти, то час смажити.
Третя порада
Щоб деруни були легкими, не розповзалися й не забирали зайвий жир, додайте до тіста одну чайну ложку густої сметани або нежирного йогурту без добавок. Ця невелика порція молочного продукту створює ніжну структуру тіста й допомагає рівномірно підрум’янитися без глибокого занурення в олію.