Ми звернули увагу на простий спосіб, що давно використовується кухарями, але часто залишається поза увагою домашніх кухонь: додавання двох столових ложок крижаної води. Це настільки легко, що здається зайвим, але тут не варто недооцінювати такі прості, але водночас корисні лайфхаки.
Через те що під час приготування фарш нагрівається від замішування, його природні білки втрачають свою структуру. А от крижана вода охолоджує масу, уповільнює цей процес і дозволяє білкам зберегти вологу. У результаті готові котлети залишаються соковитими, а не сухими.
Щодо пропорцій, то на 500 грамів фаршу, двох столових ложок як раз достатньо. Цієї кількості вистачає, щоб охолодити суміш і надати їй більш еластичної консистенції. Сам же фарш краще готувати з поєднанням двох видів м’яса, тоді буде й насичений смак і баланс у фарші. З приводу солі й спецій, то тут рекомендуємо додавати після замішування основної частини, а о наш головний герой – холодна вода, додається наприкінці й перемішується.
Через те що холод працює на благо смаку котлет, то й не буде зайвим поставити фар на 15-20 хвилин у холодильник. Це дійсно допомагає отримати потрібну консистенцію фаршу. А смажити рекомендуємо спочатку на середньому вогні, а потім трішки стишити його, що котлетки, так би мовити, доходили під кришкою, Тоді вони стають і соковитішими, і немає ризику, що страва вийде сирою. Під час смаження котлети завдяки крижаній воді не віддають так багато соку й виходить бажаний смак. І не забувайте, що всьому мусить бути балан, тому переборщувати з водою теж не варто.