Щоб зварити ідеальний рис, можна скористатися простою хитрістю – додати трішки кислоти. Треба лише столова ложка рисового, яблучного, винного або звичайного 9% оцту на каструлю з водою. Тоді рис менше розвариться та краще збереже форму. Але все ж оцет переважно використовують уже після приготування, коли заправляють рис для суші. Разом з сіллю та цукром це задає смак та забезпечує оптимальну клейковину.
Як гарантовано зробити розсипчастий рис
Для цього краще брати не оцет, а правильний сорт. Якщо хочете класного гарніру до м’яса, риби чи салату, тоді в магазині дивіться на довгозернисті або пропарені види. У них менше крохмалю на поверхні, через який зерна між собою злипаються. А ось круглий рис краще для запіканок і десертів, бо там якраз треба, щоб він тримався купи. Також його беруть для уже згаданих суші, бо довгозернистий не дозволить зібрати рол.
Не менш важливим є правильне промивання рису. Це потрібно зробити щонайменше у 4-5 водах, кожного разу її повністю зливаючи. У результаті вода має стати майже прозорою. Після промивання рис можна залити холодною водою на 20 хвилин, а потім відкинути на сито. Тоді рис звариться швидше та буде ще більш розсипчастим. Тому перед варінням плову рис часто замочують, щоб отримати ідеальний результат.
Скільки варити, щоб рис вийшов ідеальним
Після повного зливання води, в якій замочувався рис, треба перекинути його в каструлю і налити туди кип’ятку у співвідношенні десь 1.8-2 до 1 частини рису. Потім треба поставити на вогонь та спокійно томити 15-18 хвилин. В рис потім можна додати масло. Якщо хочете рис з овочами, то спершу обсмажте їх. Потім додайте в рис через 5 хвилин після початку варіння. Або можна зробити овочі окремо та подавати з рисом.