Ми рекомендуємо метод натирання тушкованої картоплі, бо тонко натерті бульби готуються значно швидше, через велику площу поверхні й інтенсивне виділення крохмалю. Це дає змогу приготуватися майже кремовій картопельці вже за 8 хвилин тушкування під кришкою. А тепер ділимось чітким рецептом від редакції та професійні поради для найкращого результату.
Інгредієнти (на 2 порції):
- картопля – 600 г (3-4 середні бульби);
- цибуля ріпчаста – 1 середня;
- рослинна олія або вершкове масло – 2 ст. л;
- вода або овочевий бульйон – 60 мл (приблизно четверть склянки);
- сіль – 1 ч. л;
- чорний перець, сушені трави;
- свіжий кріп або петрушка для подачі.
Очищену та помиту картоплю натріть на великій тертці (або на середній, якщо хочете більш “пюреподібну” текстуру). Потім цибулю наріжте тонкими півкільцями. Далі розігрійте сковороду з товстим дном на середньому вогні, додайте олію (або вершкове масло), туди киньте цибулю і підсмажте 1-2 хвилини до прозорості.
Додайте натерту картоплю, трохи розрівняйте лопаткою і теж підсмажте 1-2 хвилини без активного перемішування. Потім влийте 60 мл води або бульйону, додайте сіль і перець та одразу накрийте щільно кришкою. Зменшіть вогонь до середньо-низького та тушкуйте 8 хвилин.
Через 8 хвилин зніміть кришку, перемішайте й при необхідності додайте ще трохи масла або солі. Як бачите, тут немає ніякої магії, тільки логіка: терта картопля готується швидше, бо тонкі волокна прогріваються й пропарюються швидше, а крохмаль утворює м’яку консистенцію без необхідності тривалого варіння. Отримуєте страву, що смакує по-новому та ще й швидко готується.