Якщо хочеться смачної новорічної нарізки, як колись, то краківська ковбаса – ідеальний варіант. Але в магазинах не часто можна знайти дійсно якісну ковбасу. То чому б не приготувати її удома? Це дуже легко! Треба прості продукти та мінімум часу. У результаті вийде повністю натуральна, ароматна й пружна ковбаса. Зробити її можна заздалегідь, бо найсмачнішою вона виходить не одразу, а через 2-3 доби після приготування.
На 1 кг м’ясної суміші потрібно взяти 400 г свинини, 300-400 г яловичини та 200-300 г грудинки. Також для рецепта потрібно взяти 20 г солі, але половина обов’язково має бути нітритна. Її додають в усі магазинні ковбаси вже давно, тому не треба переживати, що це якась шкідлива хімія. А купити таку сіль можна у багатьох магазинах або онлайн, якщо поруч з вами ніхто не продає. Не можна брати 20 г лише звичайної солі!
Приправ для класичної краківської ковбаси треба мінімум: по 1 г чорного та духмяного перцю, стільки ж цукру й 2 г часнику. Для оболонки треба взяти свинячу кишку. Готується ковбаса у 3 етапи за 3-4 дні. Спочатку треба нарізати шматочками усе м’ясо. Грудинку покладіть у пакет та в морозилку. Свинину та яловичину покладіть в окремі миски, додайте суміш солей, накрийте плівкою та поставте у холодильник на 2-3 доби.
Після цього яловичину необхідно перемолоти на дрібну решітку м’ясорубки, а свинину – на середню. З’єднайте їх і додайте спеції. Гарно вимішайте, поки фарш не стане однорідним та гарно триматиметься. При цьому температура суміші має бути нижче 12°C, тому кулінарний термометр доречний. Заморожену грудинку вмішайте наприкінці, щоб шматочки залишитися цілими та гарно їх було видно на розрізі ковбаси.
Кишку замочить на 30 хвилин, потім промийте, зав’яжіть на одному кінці та забивайте щільно м’ясною масою, щоб усередині було якомога менше повітря. Кожні 45 см обрізайте кишку, залишаючи трохи на кінці для зв’язування. На другому кінці теж щільно зробіть вузол та з’єднайте між собою обидва кінці, щоб вийшло кілечко.
Сформовані ковбаси варто підвісити у холодильнику на 8-12 годин. Потім викладіть на 3-4 години, щоб вона трохи прогрілася до кімнатної температури. Після цього просушіть ковбасу в духовці при 60°C приблизно 40 хвилин. Або замірюйте термометром – в ковбасі має бути 30°C. Підніміть температуру духовки до 90°C, щоб ковбаса прогрілася всередині до 60°C. Далі поставте на дно деко з кип’ятком та готуйте при 80°C до 70°C всередині.
Готову ковбасу різко охолодіть у холодній воді з льодом 10-15 хвилин, витріть і залиште в холодильнику на 12 годин. Для аромату можна легко підкоптити протягом 5-6 годин, але навіть без копчення смак стає кращим через 2-3 доби. Така ковбаса смакує значно краще за магазинні та точно здивує ваших гостей.