Приготування починайте з начинки, бо її потрібно ставити у морозилку. Для неї візьміть 80 замороженої полуниці та 40 г полуничного пюре. Прогрійте їх разом до температури 40-45 градусів. Полуницю в процесі подробіть лопаткою, щоб у начинці відчувалися маленькі шматочки ягід. Коли нагрієте полуницю до потрібної температури, введіть у неї “дощиком” суміш із 25 г цукру та 2.2 г пектину NH. Останній – це дуже популярний кондитерський загущувач.
Коли вводите цукрову суміш, постійно помішуйте, щоб все однорідно розчинилося. Потім доведіть масу до кипіння і проваріть 1 хвилину. Розлийте все у форми півсфери діаметром 3 см та поставте у морозилку на 5-6 годин. Також у начинку треба приготувати полуничний мус. Для нього замочіть у 12 мл води 2.5 г желатину і дайте йому набухнути. Окремо збийте 35 г маскарпоне, 45 мл вершків 33% і 20 г згущеного молока до консистенції талого морозива.
Желатин розтопіть імпульсами у мікрохвильовці, змішайте з 40 г полуничного пюре та введіть у крем. Заморозьте в ідентичних півсферах. А тим часом можна приготувати ванільний бісквіт, щоб тістечко було ніжним, а не сухим. Для цього 4 яйця кімнатної температури збивайте 10-12 хвилин зі 170 г цукру. Маса має стати світлою та пишною. Потім просійте 100 г борошна, 11 г кукурудзяного крохмалю, 2 г розпушувача та обережно введіть у яєчну масу.
Коли отримаєте однорідну консистенцію, введіть 23 г розтопленого, але вже злегка теплого масла, швиденько його вмішайте в тісто. Потім розрівняйте масу на пергаменті та випікайте 15-20 хвилин при температурі 165 градусів до сухої шпажки. Готовий бісквіт охолодіть і перебийте у дрібну крихту. Окремо збийте крем: 90 мл вершків 33%, 120 г вершкового сиру, 110 г згущівки. Збивайте просто до однорідності й одразу об’єднайте з бісквітною крихтою.
На одну заготовку беріть 45-50 г маси. Сплюсніть її в долоні, зробіть заглиблення, покладіть 2 половинки начинки, після чого сформуйте гладку кульку чи овальну картоплю. Готові тістечка підморозьте 1-2 години, щоб на них рівно лягла глазур. Робиться глазур з 250 г білого шоколаду, який треба розтопити з 50-60 мл олії до блиску. Охолодіть масу до 30-32 градусів, потім швидко занурюйте в неї тістечка, дайте стекти зайвому і кладіть на пергамент.
За бажанням на тістечках можна зробити декор із посипки чи рожеві потьоки із сублімованої полуниці. Але декор наносьте до того, як глазур повністю схопилася. Подавати тістечка можна через 15-20 хвилин у холодильнику. Це зробить верх злегка хрумким, а серединку ніжною. Зберігати таку “Картоплю” можна 3-4 дні у холодильнику.