Ми підготували спосіб, який працює “безвідмовно” і підходить для будь-якої білої риби – хека, тріски, судака, та інших. Щоб таки “магія” звершилась філе потрібно промити, обсушити паперовими рушниками й нарізати порційними шматочками завтовшки не менше двох сантиметрів. Солити рибу варто перед смаженням, і лише з обох боків. Не залишайте її маринуватись надовго, бо це як показує практика – типова помилка, через яку м’ясо втрачає смак.
Перед тим як класти рибу на сковороду, кожен шматок потрібно злегка присипати кукурудзяним крохмалем і струсити надлишок. Крохмаль буде нашим бар’єром і захистить поверхню, щоб риба не віддала сік під час обсмаження, тому не дивуйтесь, коли вона залишиться ніжною, а не волокнистою.
Тепер перейдімо до не менш важливого секрету – температури, сковороду необхідно добре розігріти заздалегідь і лише після цього додайте олію. Рибу викладіть тільки на гарячу поверхню. Якщо є чіткий звук смаження з перших секунд, то все зроблено правильно. На середньому вогні риба готується по 2-3 хвилини з кожного боку.
Щоб смак був святковим, наприкінці готування додайте невеликий шматочок вершкового масла та зубчик розчавленого часнику. Масло не повинно горіти, воно лише огортає рибу тонким ароматним шаром. Через 20-30 секунд сковороду можна знімати з вогню.
Дійсно на багатьох видах риби результат однаковий, бо виходить рівна золотиста скоринка, соковите філе без пересушування і чистий смак без важких маринадів. Тож така риба не потребує якихось “вичурних” гарнірів і доречна саме на новорічному столі, де цінується баланс між простотою та якістю.