Якщо у вас весь час виходять не соковиті котлети, зверніть увагу на ці 5 моментів. Можливо, ви робите щось неправильно. Врахувавши власні промахи та зробивши роботу над помилками, отримаєте ідеальні вироби з фаршу.
Найперше, що слід усвідомити: фарш має бути жирним. Жир повинен складати 30% м’ясної маси. Якщо у вас занадто пісне м’ясо, не очікуйте на смачні котлети. Вони видадуться сухими. Якщо у складі фаршу відсутнє сало, тоді доведеться додати вершки, сметану або вершкове масло.
Додавання хліба у м’ясний фарш – це не вигадка господинь заради збільшення кількості котлет. Саме розмочений у воді, а краще в молоці, білий хліб надає нашим виробам пишності. Не намагайтеся замінити його панірувальними сухарями – це не на користь.
Цей важливий момент багато хто з господинь упускає. А марно. Фарш потрібно не лише гарненько вимішувати. Його потрібно ще й відбивати об краї миски чи об обробну дошку. Так пухирці повітря вийдуть назовні, м’ясо ущільниться й не розтріскуватиметься під час смаження.
Занадто багато яєць додавати у фарш немає потреби. Достатньо буде вбити одне, якщо у вас 500 г фаршу, або 2 – якщо кілограм. Яйця зв’яжуть компоненти між собою, і м’ясні вироби не будуть достатньо соковитими.
І врешті сам процес смаження. Якщо весь час триматимете м’ясні кружальця на сильному вогні, вони ззовні підгорять, а в середині залишаться сирими. Тож візьміть за правило – обсмажте до рум’яності на великому вогні, а потім доводьте до повної готовності на менш ніж середньому. Виправивши всі ці помилки, зможете почастувати домашніх насправді смачними соковитими котлетами.