Редакція підготувала варіант, який використовують в ресторанах, коли потрібно подати класичний борщ на рівні елітного закладу, а не домашньої їдальні. Та не лякайтесь, тут немає чогось супер складного, але кожен крок має значення. Головна різниця хорошого борщу – у роботі з основою, бульйон не повинен бути “перевареним”, а буряк – сіро-червоним. Тому треба інгредієнти закладати по черзі, а не разом.
Інгредієнти на каструлю 3 літри:
- яловичина на кістці або яловича грудинка – 500 г;
- вода – 2,7 л;
- буряк – 3 середніх;
- картопля – 4-5 штук;
- білокачанна капуста – 400 г;
- морква – 2 штуки;
- цибуля – 2 великі;
- томатне пюре або якісна томатна паста – 3 ст. л.;
- часник – 4 зубчики;
- цукор – 1 ч. л.;
- оцет або лимонний сік – 1,5 ст. л.;
- лавровий лист – 2 штуки;
- чорний перець горошком – 6-8 штук;
- сіль – за смаком;
- рослинна олія – 3-4 ст. л.;
- сало (за бажанням, для заправки) – 50 г;
- зелень – для подачі;
М’ясо залийте холодною водою і доведіть до повільного кипіння, піну зніміть ретельно, щоб бульйон залишився прозорим. Варіть десь півтори години на слабкому вогні. Після цього м’ясо вийміть, наріжте і поверніть у каструлю.
Буряк почистить і наріжте тонкою соломкою, його обсмажте окремо на олії, додайте оцет або лимонний сік і цукор, аби зафіксувати колір і дати легку кисло-солодку ноту. Потім покладіть томатне пюре і прогрійте заправку ще 5-7 хвилин. Окремо обсмажте цибулю і моркву до м’якого золотистого стану, але не пересмажте.
У киплячий бульйон спочатку покладіть картоплю, а через 10 хвилин капусту. І коли овочі стануть м’якими, додайте бурякову заправку і зажарку. Потім варіть ще 10-15 хвилин, щоб смаки з’єдналися, але не втратили чіткість. Наприкінці додайте подрібнений часник, лавровий лист і перець. Якщо взяли все ж сало, то його розітріть з часником у пасту і додайте у вже вимкнений борщ. Після приготування борщу потрібно настоятися хоча б 30 хвилин.