На соковитість курки впливають три речі: сіль, температура і час. Посолити курку потрібно заздалегідь. На кожен кілограм беріть близько 10 г солі. Потім на 2-3 години в холодильник. Сіль проникне всередину та триматиме там вологу під час приготування. А якщо часу мало, то зробіть простий маринад:
- вода – 1 л
- сіль – 1 столова ложка
- цукор – 1 чайна ложка
Все змішайте, занурте м’ясо на 20-30 хвилин, потім обсушіть паперовим рушником і лише після цього готуйте.
Скоринка + доведення: як у ресторані
Для цього методу м’ясо треба буквально по 1.5-2 хвилини обсмажити з кожної сторони на пательні, щоб дати золотаво скоринку. І після цього воно доводиться на мінімальному вогні під кришкою до готовності. Ще краще поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 5-6 хвилин чи 7-10 хвилин, якщо шматок товстий.
Маринад для ніжності м’яса
Він підходить і для смаження, і для запікання, і для гриля. Змішайте кефір або йогурт, 2 ложки оливкової олії та спеції. Ідеально підходять паприка, часник, чорний перець та сіль. Далі маринуйте філе 1-2 години, ніжки – 3-6. Замаринована курка стає значно ніжнішою та лишається соковитою.
Правильна температура
Курка – це не преміальний стейк, тому вона має бути повністю готова. Але з цим можна перестаратися, якщо її готувати довго чи доводити до надто високої температури. От тоді вона пересушується. Ідеально, якщо маєте термометр. Тоді слідкуйте, щоб всередині курки було 74 градуси. Але зняти можна навіть при 70-72 градусах та загорнути у фольгу на 5-7 хвилин, де вона дійде та залишиться соковитою.
Соус – простий шлях до соковитості
Якщо немає термометра та не хочеться довго маринувати, то соус дозволить зробити соковитою навіть грудку. Можна також робити підливу чи запікати з нею. Рецептів існує багато, пропонуємо один з перевірених.
Необхідні інгредієнти
- куряче філе – 3 шт.
- борошно – 60 г
- масло – 3.5 столові ложки
- часник – 4 зубчики
- яблучний оцет – півтори столові ложки
- соєвий соус – 1 столова ложка
- мед – 90 г
- зелена цибуля – невеликий пучок
- сіль та перець – за смаком
Масло, якщо його немає, можна замінити оливковою олією. Замість меду підійде кленовий сироп, якщо має його.
Спосіб приготування
Курку потрібно промити, просушити паперовими рушниками від зайвої вологи, потім зробити надрізи до середини філе, щоб поверхня була, як великі кубики. Посоліть та поперчіть кожне філе.
На пательню додайте половину масла чи олії. Кожне філе злегка запаніруйте у борошні, покладіть на вже розігріту пательню та готуйте курку 5-6 хвилин, поки вона не стане приємно золотавою.
Потім переверніть курку та готуйте ще 4 хвилини на стороні, де робили надрізи. У цей момент додавайте решту масла чи олії. А поки курка смажиться, дрібно наріжте часник.
Коли курка майже готова, додайте на пательню часник та коротко перемішайте. Влийте мед або кленовий сироп. Одразу після цього додайте соєвий соус і яблучний оцет. Доведіть соус до кипіння.
Тушкуйте десь 2-3 хвилини, поки рідина трохи не випариться і соус не загусне. Тим часом дрібно наріжте зелену цибулю. Курку в процесі готування поливайте соусом. Потім прикрасьте цибулею та знімайте з плити.
Аналогічно можна приготувати інші частини курки, але надрізи робити меншими. Або можна без них, якщо хочете зберегти шкірочку, але для тоді зробіть проколи зубочисткою, щоб соус міг пройти всередину.
Подавати готову курку можна з будь-яким гарніром чи навіть просто так. Смачного!