Проблема невдалих сирників часто не в майстерності рук, а в маленькій хитрощі, яка допомагає ідеально й без сюрпризів посмажити страву. Для цього знадобиться харчова сода, яку маєте додати в дуже обмеженій кількості.
Не бійтеся додавати соду в сирники, вона не зіпсує смак та не зробить їх занадто пухкими. Але дві маленькі дрібки соди, змішані з борошном або манкою перед початком формування кульок, зроблять кулінарне диво. Сода допоможе сирникам стати ніжними, як хмаринка. І звісно допоможе їм не вбирати багато олії, що автоматично робить їх легкими для шлунку.
Окрім соди, не менш важливо правильно підготувати сир. Якщо візьмете занадто вологий, то ніяка сода не врятує ситуацію, бо доведеться досипати купу борошна. А де багато борошна, там завжди гумові та важкі сирники. Ідеальний варіант – сухий домашній сир, який потрібно попередньо перетерти через сито або збити блендером. Потім в це тісто додайте дві дрібки соди.
Коли тісто готове, дайте йому постояти хоча б десять хвилин, аби манка або борошно увібрало вологу, а сода почала діяти. Формуючи сирники, намагайтеся робити їх високими, а не пласкими. Перед тим як викласти їх на вогонь, добре розігрійте сковорідку, але потім відразу зменште вогонь до середнього.
Якщо викласти холодні сирники на ледь теплу олію, то вони почнуть вбирати жир одразу, незалежно від складу тіста. А от швидка карамелізація зверху разом із дією соди збережуть соковитість всередині. Після смаження паперовий рушник, на який зазвичай треба викладати сирники, залишиться сухим, а надалі він втратить взагалі свою актуальність.