Типові помилки під час ферментації капусти можуть призвести до втрати смакових якостей корисного продукту.
Капуста темніє
Найчастіше за все капуста набуває неприємного темного відтінку, якщо вона під час квашення виділила мало соку. Верхні шари, що перебувають без рідини, втрачають природний колір. У такому разі треба додати розсіл.
Потемнішати овоч може і за надто високої температури в помешканні. В ідеалі має бути +20 градусів. Якщо взяти йодовану чи дрібну сіль, то діла не буде. Страва може змінити колір. Треба брати кам’яну сіль і розподіляти її рівномірно по всій капусті.
Капуста гірчить
Зазвичай гіркота у квашеній капусті з’являється, якщо господиня додала недостатню кількість солі. Через брак цього консерванту у капусті під час ферментації починають розмножуватися “погані” бактерії. Звідси і неприємний присмак.
Якщо пересолити овоч, то теж буде не дуже смачно. Тому візьміть за правило додавати саме 20-25 г солі на кожен кілограм капусти. І тоді подібної проблеми у вас не виникатиме.
Капуста слизька
Це неподобство трапляється з ферментованим овочем, якщо його закладати у банку не дуже щільно. Після нарізання трохи примніть капусту, додайте сіль та розкладіть по скляних слоїках.
Щільненько утрамбовуйте, не залишаючи проміжків. Якщо пустоти утворяться, то згодом у цьому місці з’явиться неприємна слизь. Цукор краще не додавайте, бо він пришвидшує процес бродіння, а це дуже швидко призведе до перекисання.