Набагато простіше і швидше, але так само смачно: котлети по-київськи з філе

Author name 25 Липня 2020 в 17:07

Поділитися статтею

Котлети по-київськи з філе
Котлети по-київськи з філе

Фірмове блюдо багатьох ресторанів – котлети по-київськи. Але ж не факт, що вони київські, на авторство є багато претендентів.

Навколо цієї страви вже майже сто років точаться запеклі баталії знавців кулінарії, хто ж винайшов це диво, яке ми знаємо під назвою котлета по-київськи.

Котлета по-Київської
Котлета по київськи

котлетна війна

Французи стверджують, що це їх côtelette de volaille, яку подавали на стіл королям, а автор рецепта – королівський кухар Ніколя Апперу.

Росіяни стверджують, що придумали це блюдо придворні кухарі імператриці Єлизавети Петрівни в середині XVIII століття, коли їхній хвалений Ніколя Апперу був ще малолітнім шмаркачем і пас гусей на задвірках. У Росії котлета з курячого філе (брали також грудку фазанів) з частиною плечової кістки і начинкою з масла і зелені, називали “Новомихайлівського “. А рецепт був забутий після революції і сплив тільки в 1947 році в одному з київських ресторанів, тому і отримав нову назву. Тоді і стали брати не суцільне філе, а рубане м’ясо з різних частин курки.

Українці мовчки посміхаються у вуса – ви, мовляв, собі там сперечайтеся, а назва-то за нами. Фірмове, так би мовити, наше столичне блюдо.

Нам ці доводи, якщо чесно, без різниці. Ми собі можемо київську (або Новомихайлівське, або côtelette de volaille) приготувати вдома самі і без ресторанів.

Що потрібно

  • подвійна куряча грудка (на 4 порції);
  • 100 г вершкового масла;
  • 2 ст. л. подрібненої зелені (в рецепті тільки кріп, але краще навпіл кріп + петрушка);
  • 2 яйця;
  • сіль перець;
  • борошно і панірувальні сухарі;
  • масло для смаження.

приготування

Грудку обмити і просушити серветкою.

Куряче філе
Куряче філе

Обидві частини акуратно розрізати в площині на дві половинки, в кожній зробити великий надріз, але не до кінця, щоб вийшов кишеньку.

Разрераніе грудки
розрізання грудки

Розм’якшене масло підсолити і змішати з зеленню.

Вершкове масло і зелень
Вершкове масло і зелень

У кожен кишеньку помістити чверть з отриманої масляної суміші. Краї філе легко з’єднаються, закріплювати не треба. Посолити і посипати меленим перцем.

Начинка для філе
Начинка для філе

Яйця збити з сіллю. Кожен шматок обваляти в борошні, потім в яйцях, потім в панірувальних сухарях. Смажити у великій кількості олії по 8-10 хвилин з кожного боку.

жарка котлет
жарка котлет

Котлети готові. Подавати із зеленню, салатами.

готові котлети
готові котлети

До котлетами подають на гарнір м’яке картопляне пюре або тільки овочевий салат і свіжу зелень. У ресторанах ще одне доповнення – чашка гарячого курячого бульйону.

Смачного вам!

 

Подписывайтесь на YouTube канал Одна минута
– Чужі гроші пахнуть! Скільки Кароль, Винник та Галкін заробляють за один день

Поділитися статтею