Набагато простіше і швидше, але так само смачно: котлети по-київськи з філе

Навколо цієї страви вже майже сто років точаться запеклі баталії знавців кулінарії, хто ж винайшов це диво, яке ми знаємо під назвою котлета по-київськи.

котлетна війна

Французи стверджують, що це їх côtelette de volaille, яку подавали на стіл королям, а автор рецепта – королівський кухар Ніколя Апперу.

Росіяни стверджують, що придумали це блюдо придворні кухарі імператриці Єлизавети Петрівни в середині XVIII століття, коли їхній хвалений Ніколя Апперу був ще малолітнім шмаркачем і пас гусей на задвірках. У Росії котлета з курячого філе (брали також грудку фазанів) з частиною плечової кістки і начинкою з масла і зелені, називали “Новомихайлівського “. А рецепт був забутий після революції і сплив тільки в 1947 році в одному з київських ресторанів, тому і отримав нову назву. Тоді і стали брати не суцільне філе, а рубане м’ясо з різних частин курки.

Українці мовчки посміхаються у вуса – ви, мовляв, собі там сперечайтеся, а назва-то за нами. Фірмове, так би мовити, наше столичне блюдо.

Нам ці доводи, якщо чесно, без різниці. Ми собі можемо київську (або Новомихайлівське, або côtelette de volaille) приготувати вдома самі і без ресторанів.

Що потрібно

• подвійна куряча грудка (на 4 порції);
• 100 г вершкового масла;
• 2 ст. л. подрібненої зелені (в рецепті тільки кріп, але краще навпіл кріп + петрушка);
• 2 яйця;
• сіль перець;
• борошно і панірувальні сухарі;
• масло для смаження.

приготування

Грудку обмити і просушити серветкою.

Обидві частини акуратно розрізати в площині на дві половинки, в кожній зробити великий надріз, але не до кінця, щоб вийшов кишеньку.

Розм’якшене масло підсолити і змішати з зеленню.

У кожен кишеньку помістити чверть з отриманої масляної суміші. Краї філе легко з’єднаються, закріплювати не треба. Посолити і посипати меленим перцем.

Яйця збити з сіллю. Кожен шматок обваляти в борошні, потім в яйцях, потім в панірувальних сухарях. Смажити у великій кількості олії по 8-10 хвилин з кожного боку.

Котлети готові. Подавати із зеленню, салатами.

До котлетами подають на гарнір м’яке картопляне пюре або тільки овочевий салат і свіжу зелень. У ресторанах ще одне доповнення – чашка гарячого курячого бульйону.

Смачного вам!