Консервування – справа дуже відповідальна. Тож потрібно дотримуватися всіх можливих правил, аби не отримати в підсумку замість маринованої смакоти якусь кашу на тарілці. Отже, візьміть за правило, обов’язково стерилізувати банки перед закруткою. А кришки обов’язково кип’ятіть протягом 10 хвилин.
Господині, які ігнорують цей пункт, не розуміють, що мікроби, які залишилися на поверхні тари, почнуть активно розмножуватися всередині. Це призведе до бродіння та вибуху кришок.
Це вам не помідори! Маринад не може бути без кислоти. Закатуючи огірки, слід обов’язково додавати оцет або замінити його на пігулки аспірину. Ацетилсаліцилова кислота спроможна запобігти розвитку бактерій всередині слоїків.
Якщо у процесі зберігання помітите, що розсіл помутнішав, значить, ви поклали у маринад недостатньо солі чи цукру. Робіть усе згідно з рецептурою, бо якщо сипатимете на око, кришки можуть зірватися.
Закрутивши банку, обов’язково прикладіть до вуха у тому місці, де кришка, й прислухайтеся. Якщо почуєте звук повітря чи побачите бульбашки в середині, значить, порушено герметизацію, і такі огірки до зими не дотягнуть.
Не можна залишати повітря в середині. Заливайте овочі розсолом так, щоб він аж переливався через край. Бо мікроорганізми почнуть швидко розмножуватися у цьому середовищі, що призведе до сумних наслідків.
Бажано закривати огірки корнішони чи середнього розміру. А перерослі велетні можуть утворити порожнечу всередині. Щоб уникнути цієї проблеми, або наріжте великі плоди на кружальця, або замочіть їх у холодній воді та витримайте цілу добу.