І бувалі господині, і досвідчені кулінари часто стикаються з банальними помилками на кухні. Дуже часто, готуючи сирники, ми отримуємо рідку начинку, але скоринка зовні вже починає пригоряти. У результаті страва зовсім не задовольняє наші очікування. Експерти розповіли про основні причини такої проблеми.
Чому сирники всередині рідкі
Так, найголовніша проблема зазвичай полягає у неправильному виборі кисломолочного сиру. Занадто вологий продукт змушує сирники розпливатись, а надлишок борошна, яке додають у спробах виправити ситуацію, робить закуску неїстівною. Ідеальний варіант – сир жирністю 9%, а за необхідності масу можна відтиснути через сито для видалення рідини.
Не менш важливим етапом є і збереження балансу яєць та цукру. Велика кількість яєць робить текстуру пухкою, а надлишок цукру розтоплюється під час смаження. На кожні 400 грамів сиру достатньо 1 яйця та столової ложки цукру. Солодшою страву можна зробити за допомогою сиропу при подачі.
Форма сирників також має сенс і впливає на результат. Тонкі коржики вбирають багато олії. Правильно сформувати з тіста “ковбаску”, нарізати її на порційні кружальця товщиною 1,5 см та злегка їх приплюснути.
Критичною є і техніка смаження. Сирники потрібно викладати на добре розігріту сковорідку з невеликою кількістю олії. Спочатку посмажте їх з обох сторін на середньому вогні до золотистої скоринки. Потім потрібно готувати страву під кришкою на повільному вогні 2-3 хвилини до повного приготування.