Салат “Тбілісі” придумали дуже давно. Він навіть старіший за олів’є. Але чомусь не настільки популярний, хоча його чимало людей вважають смачнішим. Та ще й готується від дуже просто.
Необхідні інгредієнти для салату:
- яловичина – 400 г
- солодкий перець – 150 г
- гострий перець – 20 г (або за смаком)
- квасоля – 250 г
- консервований горошок – 250 г
- зелена цибуля – 30 г
- кінза чи петрушка – 30 г
- волоські горіхи – 70 г
- чорний мелений перець – пів чайної ложки
Для маринованої цибулі:
- червона цибуля – 200 г
- сіль та цукор – по пів чайної ложки
- оцет – 2 столові ложки
Для соусу:
- олія – 170 мл
- часник – 2-3 зубчики
- хмелі-сунелі – 1 чайна ложка
- гірчиця – 30 г
- яєчні жовтки – 2 шт.
- сіль та цукор – по пів чайної ложки
Якщо немає червоної цибулі для маринування, то можна брати ріпчасту. Квасоля підійде консервована та відварна. Оцет краще винний чи яблучний. Але якщо немає, то беріть звичайний столовий.
Спосіб приготування
Почніть з цибулі. Наріжте її великими четвертинками, щоб шматочки відчувалися в салаті. Додайте сіль, цукор, оцет. Добре перемішайте та помасажуйте руками 30-40 секунд. Відставте маринуватися.
Далі треба відварити яловичину. Доведіть воду до кипіння, опустіть туди м’ясо, зніміть піну і готуйте на тихому вогні до готовності. Солити краще за 10 хвилин до кінця приготування.
М’ясо охолодіть та наріжте поперек волокон шматочками середнього розміру, щоб його було зручно брати виделкою. Схожими смужками наріжте солодкий перець. Дрібнити для цього салату нічого не треба.
Що стосується гострого, то зазвичай вистачає чверті стручка для легкої гостроти. Якщо любите гостріше, тоді можна додати більше. А якщо не любите взагалі, то не потрібно брати такий перець.
Горіхи злегка підсмажте на сухій пательні, щоб вони були ароматнішими. Потім порубайте ножем, але також крупно. Квасолю та горошок повністю процідіть від рідини, щоб салат не “поплив”, і теж додайте в миску.
Всю зелень наріжте трішки крупніше, ніж для звичайних салатів. Кінза для цього салату підходить найкраще, але не завжди можна її знайти, тому петрушка також смакуватиме добре.
Мариновану цибулю перед додаванням у салат теж процідіть та навіть злегка відтисніть. Також додайте її у миску. І приправте перцем. Бажано свіжомеленим, але якщо немає, то беріть звичайний.
Тепер соус. У високий стакан додайте жовтки, вилийте олію, додайте гірчицю, часник, хмелі-сунелі, сіль та цукор. Це все треба збити, як зазвичай майонез: спершу нога знизу, а після емульгації можна рухати.
Додавайте соус не весь одразу, а спершу 3 столові ложки та перемішайте. Якщо сухувато, то додайте ще 1-2 ложки. Після цього дайте салату постояти 20-30 хвилин, щоб смаки розкрилися, і можна їсти.