Смажена риба з хрусткою скоринкою – це справжня насолода. Втім, сам процес приготування часто нагадує справжній виклик – спочатку потрібно посмажити продукт так, аби він не обляпав тебе розпеченою олією, а потім ще й прибрати всю кухню від бруду. Багато господинь накривають пательню кришкою, але тоді риба виходить тушкованою, а не смаженою. Проте, існує професійний кулінарний секрет. Всього 1 ложка звичайної солі допоможе забути про бризки назавжди.
Як смажити рибу без бризок олії
Головна причина, чому олія бризкає у всі сторони – це волога. Риба, особливо розморожена виділяє багато соку. Коли крапля води потрапляє в розпечений жир, вона миттєво закипає і вибухає, підкидаючи розпечену олію в повітря. Сіль стане чудовим абсорбентом, який приборкає вологу миттєво. Аби олія не бризкалась, потрібно правильно обрати момент для додавання солі.
Суху сковорідку потрібно поставити на вогонь і налити достатню кількість олії. До того як олія почне диміти, рівномірно розсипте по її поверхні чайну ложку солі. Сіль не розчиняється в олії, вона опускається на дно пательні та створює захисний шар. Коли риба почне виділяти сік, сіль миттєво вбере вологу ще до того, як вона встигне вступити в реакцію з олією.
Після виконання такого максимально простого трюку ви можете братись до приготування риби. Викладіть її у розігріту сковорідку. Ви помітите, що замість “вибухів”, вам почується тільки спокійне та рівномірне шипіння.