Варіння буряка у кислотному середовищі призводить до стабілізації пігменту бетаїну. Отже, овоч набереться насиченого бурякового відтінку. При цьому страва, яку готуєте, набуде приємної кислинки.
Додаючи зварений таким чином буряк у борщ чи вінегрет, побачите, що він став яскравішим. Розраховуйте так, щоб на 1 л води припадало хоча б 0,3 ст.лож. оцту. Звісно, можна додавати й цілу ложку – це особливості вашого смаку.
Оцет можете сміливо замінити лимонним соком. Вливайте його в каструлю ще до того, як покладете варити буряк. Можна робити це відразу після закипання води. Дуже сильно на кислий продукт не налягайте.
Третини ложки буде достатньо на 1 л води. Тож не намагайтеся перевиконати план і влити ще трішки оцту. Підкислений буряк може видаватися занадто кислим. У такому разі трішки підсолодіть овоч. Робіть це по готовності страви.
Будьте особливо обережні, якщо бурякову страву куштуватимуть діти чи люди, що мають підвищену кислотність у ШКТ. У такому разі може статися непередбачуване. Тож краще відмовитися від оцту взагалі, аби не наробити лиха.
Обирайте для варіння середні коренеплоди. Бажано, щоб усі вони мали однаковий розмір. Так дійдуть до готовності одночасно. Шкірку не зчищайте, хвостики не обрізайте, бурячки не діліть на частини.
Якщо зробите щось подібне, то буряковий сік витече у каструлю, а сам овоч вийде безбарвним та несмачним. Щойно вода у каструлі закипить, прикрутіть вогонь до мінімуму. Варити овоч доведеться не менш як 60 хвилин залежно від сорту та розмірів коренеплоду.