Чому дієтологи нарікають на білий хліб
Білий хліб практично позбавлений всіх поживних якостей, включаючи клітковину. При приготуванні білого хліба пшенична мука відбілюються, щоб зробити її білою, з використанням таких хімікатів, як перекис бензоїлу, діоксид хлору і бромат калію. На довершення всього в цю муку додають рафінований крохмаль.
Хоча всі ці хімічні речовини використовуються в менших кількостях, вони все ж можуть вважатися небезпечними для здоров’я. На додачу до всього, білий хліб часто містить додані цукру, в тому числі кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
Невже чорний хліб настільки корисний?
Але притримайте коней, перш ніж стрибати в фургон з чорним хлібом. У той час як чорний хліб, як кажуть, містить набагато більше клітковини, ніж традиційний білий хліб, завдяки маркетинговим прийомам і надзвичайно ледачому виробництву, велика частина «чорного» хліба, який ви бачите на ринку, – це білий хліб з коричневим забарвленням.
Насправді, не дозволяйте посипаному насінням хлібу ввести вас в оману, думаючи, що ви споживаєте здоровий хліб, оскільки більшість виробників пропонують вам такий же, надзвичайно оброблений хліб з деякими варіаціями, зробленими для того, щоб він виглядав здоровим.
Що ви повинні зробити?
Завжди вибирайте чорний хліб, в списку інгредієнтів якого зазначено «цільнозерновий», так як він містить більше клітковини. Це тому, що він містить зародки і висівки зерна пшениці.
Фактично, висівки, присутні в пшеничній муці, забезпечують клітковину, а зародки – білок і вітамін Е. Він також містить фітонутрієнти, які, як було встановлено, захищають від раку грудей і хвороб серця.
Крім того, цільнозерновий хліб містить білок, вітамін B, магній, марганець, залізо, фосфор, калій і цинк.
Дослідження чорного і білого хліба
Дослідження, опубліковане в 2017 році в журналі Cell Metabolism, не показало більшої користі для здоров’я для тих, хто їв цільнозерновий хліб, ніж у тих, хто їв білий. Деяким людям краще вживався цільнозерновий хліб, а іншим – білий хліб. Дослідники припустили, що дієтична порада щодо хліба підходить далеко не всім.
Вчені з Інституту науки Вейцмана в Ізраїлі відібрали 20 здорових учасників, які регулярно їли хліб. Вони були розділені на дві групи, перша їла білий хліб, а друга – чорний. Це було протягом тижня, потім був період вимивання, і вони пробували альтернативний хліб протягом тижня. Хліб становив чверть їх добової калорійності. Основна мета дослідження полягала в тому, щоб вивчити вплив на глюкозу і обробку глюкози в організмі.
Дослідники виміряли в учасників рівні глюкози, жиру і холестерину. Вони виявили, всупереч поширеній думці, не було клінічно значущих відмінностей між дією двох видів хліба.
В рамках результатів різні люди, здавалося, по-різному реагували на хліб, тому було висловлено припущення, що деякі результати могли компенсувати один одного в даних. Дослідники заявили, що результати відображають ідею про те, що універсальні дієти не будуть працювати, тому що люди по-різному реагують на одні і ті ж продукти – ймовірно, через зміни в їх кишкових бактеріях.
Чорний і білий хліб