Майбутніх професійних кухарів вчать окремим модулем в кулінарних навчальних закладах, як готувати картопляне пюре. Існують різноманітні тех-карти для різних видів пюре, де до грамів вказаний весь список необхідних інгредієнтів. Один з секретів, який допоможе досягти ідеальної консистенції страви – потримати почищену картоплю у воді близько пів години., але не треба різати картоплю, занурюйте цілими бульбами. Також в холодну воду треба покласти картоплю, якщо вона вже почищена, але варити її плануєте пізніше – так вона не потемніє.
Щоб не втратити харчову цінність картоплі та зберегти її особливий смак, пам’ятайте такі правила:
- довго тримати її очищеною на воді чи на повітрі не можна;
- не можна варити пюре в мідному та жестяному посуді, підійде емальований, скляний або керамічний;
- картопля повинна бути занурена у воду на 1-2 сантиметри зверху, не більше;
- каструлю накривайте кришкою.
Картоплини промивають від землі та бруду, очищають шкірку, видаляють все непотрібне, розрізають на декілька частин, заливають холодною водою, доводять до кипіння та варять при примірному вогні приблизно двадцять хвилин. Прискорити цей процес можна, розчинивши у воді столову ложку маргарину. Соліть картоплю тільки після закипання.
Як зробити картопляне пюре смачнішим
Досвідчені кухарі знають, як зробити ще смачнішим картопляне пюре. Для цього при варінні картоплі треба додати у воду часник або цілу цибулину, а після того, як пюре вже потовчене, рекомендують вбити в нього 2 яєчних жовтки. Завдяки тому, що пюре гаряче, жовток буде ніби заварений, це дасть особливий насичений присмак і гарний колір готовій страві.
