Найчастіше зелений борщ готується зі щавелем та яйцем. Та раніше в цю страву додавали ще й молоду кропиву. Вона не тільки робила смак страви більш оригінальним, а робила її більш корисною, адже молода кропива – джерело вітамінів та мікроелементів.
Пропонуємо до вашої уваги рецепт традиційного українського зеленого борщу.
Необхідні інгредієнти:
для бульйону:
- вода – 2,5 л;
- м’ясо – 400 г;
- цибуля – 1 шт;
- морква – 1 шт;
- корінь петрушки – 1 шт
- чорний і духмяний перець горошком – по 3 шт.
- картопля – 3-4 шт;
- суміш щавлю та кропиви – 150 грам
- кріп – 1 пучок
- борошно – 25 г;
- цибуля – 1 шт;
- морква – 1 шт;
- варені яйця – 4 шт
- вершкове масло – 20 г;
- рослинна олія – 1-2 ст.л;
- часник – 1 зубок
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Для початку потрібно приготувати бульйон. Його можна робити на курятині, та найсмачніше виходить, якщо взяти свинину на кості. У каструлю відправляємо м’ясо, цибулю, моркву, корінь петрушки і перець горошком. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо 1 годину.
Поки бульйон готується, займаємось основним приготуванням страви. На сухій пательні обсмажуємо 25 грам борошна (це 1 ст.л без гірки) до легкого карамельного кольору і відставляємо. На суміші вершкового масла і рослинної олії робимо засмажку з цибулі, моркви та часнику.
Підготуємо кропиву. Знадобляться лише листочки. Їх потрібно залити окропом на 5 хвилин, а потім дрібно нарізати. Також нарізаємо щавель, кріп і варені яйця.
З готового бульона дістаємо варені овочі (вони більше не знадобляться) та м’ясо.
До киплячого бульйону додаємо нарізану картоплю та залишаємо варитися 10 хвилин. В цей час підсмажене борошно розводимо водою, щоб не було комочків.
Борошняну суміш тонкою цівкою вливаємо до бульйону з картоплею, постійно перемішуючи. Додаємо засмажку та варені яйця і проварюємо ще 10 хвилин.
М’ясо, яке варилось у бульйоні нарізаємо на невеликі шматки і додаємо до борщу. Солимо, перчимо за смаком, додаємо нарізану кропиву, щавель і кріп і виключаємо борщ. Даємо страві настоятися 10 хвилин і можна смакувати.
Подавати цю страву потрібно зі сметаною. Борщ виходить дуже наваристим і смачним.