Багато хто любить бочкові огірки. Але солити їх таким чином далеко не в кожного є можливість. Переживати з цього приводу не слід, оскільки є альтернатива – ви квасите огірки за поданим рецептом, а взимку відкриваєте баночку й отримуєте справжній бочковий смак.
Отже, закрийте цьогоріч якомога більше слоїків, оскільки огірки змітатимуться зі столу в першу чергу. Це буде чудовою альтернативою для всіх тих, кому немає де у квартирі поставити бочку з соліннями.
Вам знадобиться на 1-літровий слоїк:
600 г огірків (може бути більше чи менше в залежності від розміру овочів);
6 листочків із вишні;
6 листочків зі смородини;
3 виноградних листи;
2 листочки молодого хрону;
2 горіхових листи;
2 стебла кропу разом із парасолькою;
5 зубців часнику;
2 шматочки гіркого перцю;
1 корінь хрону (4 см);
1 ст.лож. кам’яної солі (нейодованої);
1 ст.лож. горілки.
Вимийте огірки, принесені з дачі чи куплені на базарі. Складіть їх у відро чи миску і залийте чистою водою, щоб усі “потонули”. Нехай настоюються кілька годин поспіль. Тим часом вимийте зібране листя й приправи, почистьте часник, наріжте два кільця гіркого перцю.
Літрові слоїки для огірків мають бути ідеально чистими. Звісно, краще, щоб ваші огірочки були невеличкі – 6-8 см завдовжки й щойно зірвані з грядки. Але це вже як вийде. На дно викладайте листя і спеції, далі шар огірків, потім знову прянощі і так до самого верху.
Якщо є якісь улюблені спеції, можете і їх покласти до банок з огірками. Дехто додає дубові листочки – кому як подобається.
Сіль і горілку додавайте, коли банки будуть повністю забиті. Тепер залийте у них окріп, який щойно закипів. Залиште, щоб вміст слоїків почав бродити, пускаючи бульбашки. На це знадобиться 3 дні. У прохолодному приміщенні процес бродіння може зайняти 4 і навіть 5 діб. Слоїки ставте у піддони.
Розсіл злийте, доведіть до кипіння, залийте назад у банки й закатайте металевими кришками. Коли остигнуть, віднесіть у підвал. Таким чином отримаєте малосольні огірки на всю зиму. Вони будуть хрусткими, неначе щойно з бочки.