Зазвичай печінкові котлети готуються зі свинячої або яловичої печінки, пропонуємо до вашої уваги рецепт з курячої печінки. Такі котлетки виходять ніжнішими і соковитішими, а також куряча печінка коштує дешевше.
Необхідні інгредієнти:
- куряча печінка – 450 гр;
- борошно пшеничне – 25 гр;
- кунжут – 25 гр;
- паприка – 1 ч.л;
- сіль – 2 ч.л.
Спосіб приготування:
Курячу печінку добре промийте, видаліть плівки та жир, обсушіть паперовими рушниками. Наріжте великими шматками або залиште як є. У чашу блендера викладіть печінку, паприку та сіль.Добре збийте до однорідності. Якщо блендера у вас немає, прокрутіть через м’ясорубку. За бажанням печінку можна подрібнити з ріпчастою або червоною цибулею невеликого розміру.
У печінкову масу всипте кунжут і борошно. Борошна може знадобитися більше чи менше, оскільки його властивості відрізняються. Орієнтуйтесь на бажану консистенцію тіста. Воно має бути в’язким, як на оладки. Добре перемішайте до однорідності, щоб не було грудочок.
Дайте тісту постояти приблизно 5 хвилин, щоб із борошна виділилася клейковина. Завдяки цьому котлети краще триматимуть свою форму.
У сковороду налийте трохи рослинної олії. Добре розігрійте. На поверхню сковороди поставте кругле кулінарне кільце діаметром 8-10 см. Налийте в нього небагато (близько 1-2 ст. л.) печінкового тіста. Якщо кільця у вас немає, просто викладіть тісто ложкою у формі оладок. Трохи зачекайте, щоб маса схопилася і заберіть кільце.
Смажте котлети на середньому вогні 1 хвилину. Переверніть та смажте ще 1 хвилину. Таким чином обсмажте решту котлеток.
Подавайте печінкові котлети гарячими зі сметанним соусом. Для його приготування змішайте в невеликій ємності в рівних пропорціях сметану та майонез, додайте пропущений через прес 1-2 зубчики часнику, подрібнений кріп, перемішайте і подавайте.