Молода капуста ідеально підходить для приготування голубців. Листя багато легше відокремлюється від вилка і потребують менше часу на приготування.
Необхідні інгредієнти:
- молода капуста – 1 шт;
- рис – 100 гр;
- м’ясний фарш – 400 гр;
- цибуля ріпчаста – 2 шт;
- морква – 1 шт;
- томатна паста – 1 ст.л;
- сметана – 5 ст.л;
- борошно пшеничне – 3 ст.л;
- сіль, перець за смаком;
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
Спочатку зваримо рис до напівготовності. Добре промиваємо рис під проточною водою, заливаємо фільтрованою водою та ставимо на сильний вогонь. Коли рис закипить, вогонь зменшуємо і варимо 5 хвилин. Рис відкидаємо на друшляк і залишаємо остигати.
Тепер займемося капустою. Візьміть вилок молодої капусти. Качан виріжте. Для цього зробіть вертикальні надрізи по краях, трохи скошуючи їх до середини. У велику каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння і опускаємо туди капусту на 5 хвилин.
Дістаємо вилок і даємо йому охолонути. Тепер дуже легко вийде розділити капусту на окреме листя, не поламавши його. Воду після капусти не виливайте, вона знадобиться.
З остиглого листя зрізаємо товсте стебло. Цибулю очищаємо від лушпиння, одну цибулину дрібно нарізаємо і додаємо у фарш. Туди ж відправляємо рис. Солимо, перчимо і добре вимішуємо.
На край капустяного листа викладаємо грудочку фаршу (приблизно одну столову ложку), підгинаємо лист з трьох сторін і загортаємо в конвертик. Так загорніть фарш у все капустяне листя.
Для заливки моркву очищаємо від шкірки. Очищену цибулю нарізаємо кубиками, а моркву натираємо на великій тертці. У казані або сковороді, в якій готуватимуться голубці, розігріваємо олію і робимо овочеву засмажку.
Додаємо томатну пасту, перемішуємо, смажимо ще хвилину, знімаємо з вогню, одразу додаємо сметану і добре перемішуємо. Розбавляємо соус капустяним бульйоном, солимо за смаком.
На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ній голубці, попередньо обвалявши їх у борошні. Смажимо з усіх боків до золотистої скоринки.
Складаємо обсмажені голубці у казан із соусом. При необхідності можна долити капустяний відвар. Тушкуємо близько години на помірному вогні під закритою кришкою. Якщо вода буде швидко випаровуватись, то доливайте трохи капустяного відвару. Готові голубці подаємо зі сметаною.