Бурякова аджика має насичений яскравий колір. А за смаковими якостями нічим не поступається томатній. Вона водночас гостра й солодка і чудово смакує з будь-якою м’ясною стравою.
Вам знадобиться:
- 600 г буряка;
- 300 г моркви;
- 300 г болгарського перцю;
- 250 г помідорів;
- 100 г часнику;
- 20 г перцю чілі;
- 2 лаврових листи;
- 50 г цукру;
- 10 г солі;
- 50 мл олії;
- 5 мл оцтової есенції.
Приготуйте вказану кількість бурякової аджики на пробу. Якщо сподобається, зможете збільшити кількість інгредієнтів пропорційно і зробити зимові запаси. Кількість цукру й перцю чілі в рецепті можете варіювати, в залежності від уподобань родини. На приготування соусу піде приблизно півтори години.
Бурячки й моркву почистьте, промийте під краном і дайте висохнути. Наріжте невеликими кубиками. Пропустіть через м’ясорубку чи подрібніть у блендері. Якщо є час і бажання, можете натерти коренеплоди на тертушці.
Тушіть буряк із морквою і томатним соком 20 хвилинУ миску до овочів додайте сіль, цукор й олію. Відставте на 10 хвилин, щоб виділився сік. Якщо цього не сталося, то збільшите потім кількість помідорів. У болгарського перцю видаліть насіння й плодоніжку. Разом із помідорами пропустіть через м’ясорубку чи блендер. Помідори можна замінити 200 мл томатного соку.
Зубці часнику пропустіть через прес, гострий перець без хвостика й насіння та дрібно нашинкуйте.
Буряк із морквою поставте на вогонь у глибокій пательні. Додайте туди сік, що виділився з томатів, але не весь – тільки половину. Тушіть під кришкою 20 хвилин. Весь час наглядайте за варивом, перемішуючи та додаючи за необхідності ще трішки соку.
Додайте солодкий перець, решту томатів, часник, лаврушку та гострий перець. Перемішайте і поверніть на вогонь. Нехай умліває на слабкому вогні 40 хвилин. Спробуйте аджику на смак. Якщо є потреба, додайте ще трішки солі чи перцю. Влийте есенцію. Якщо аджика видається вам недостатньо однорідною, витягніть лавровий лист і подрібніть її у блендері.
Викладайте бурякову аджику в чисто вимиті й простерилізовані банки. Вони мають бути гарячими, закатайте кришки. Дочекайтеся, допоки вміст повністю прохолоне, лише після цього відправляйте на зберігання в якесь прохолодне місце.