При приготування домашнього сулугуні використовуються тільки натуральні інгредієнти, за складом яких ви маєте змогу слідкувати.
Необхідні продукти:
- молоко – 1 л;
- сир кисломолочний – 1 кг;
- яйця курячі – 3 шт;
- вершкове масло – 100 гр;
- сода харчова – 1 ч.л;
- сіль – 1 ст.л.
Спосіб приготування:
Для домашнього сиру сулугуні краще брати молоко і кисломолочний сир високої жирності. Найкраще за все домашні продукти, а якщо вибираєте в магазині, то молоко беріть не менше 3,2%, а сир – від 9%.
Візьміть велику каструлю з товстим дном, влийте в неї молоко, доведіть до кипіння. Потім у каструлю з молоком частинами викладіть сир. Продовжуйте все варити на маленькому вогні, постійно помішуючи, щоб нічого не пригоріло. Варіть 4-5 хвилин, поки не відокремиться сироватка.
Далі візьміть іншу глибоку ємність або каструлю та встановіть на неї сито, зверху на сито викладіть марлю. Процідіть суміш, що вийшла.
Коли сироватка стіче, сирну масу покладіть у чисту каструлю. Додайте курячі яйця, покладіть м’яке вершкове масло, всипте соду та сіль. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Поставте каструлю на невеликий вогонь і томіть протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Потім каструлю з вогню зніміть.
Візьміть ємність, в якій сир буде дозрівати, змастіть її вершковим маслом та викладіть в неї сирну масу. Поставте ємність із сиром у холодильник на 2-3 години, а краще на ніч.
Можна надати сулугуні красиву форму за бажанням. Для цього в невеликий контейнер покладіть марлю, у цю ємність влийте сирну масу і за допомогою гумки міцно зав’яжіть марлю зверху та відправте в холодильник.
Після закінчення необхідного часу дістаньте ємність із сулугуні і обережно вийміть сир із форми.