Напевно, кожен із нас у дитинстві полюбляв ласувати бабусиними дріжджовими пиріжками. Та ставши дорослими, ніхто не хоче возитися з таким вередливим тістом. А дарма. Випічка з нього виходить доволі бюджетною. А дві начинки дозволять нагодувати всіх без винятку домашніх.
Вам знадобиться:
- 0,5 кг борошна;
- 20 г дріжджів;
- 0,33 л відвару з картоплі;
- 80 мл олії;
- 2 ст.лож. цукру.
Для картопляної начинки:
- 450 г картоплі;
- 2 цибулини;
- 50 мл олії;
- 1 пучок кропу;
- сіль.
Для капустяної начинки:
- 450 г квашеної капусти;
- 2 цибулини;
- 1 ч.лож. цукру;
- 50 мл олії.
Очищену картоплю зваріть у каструлі з водою до повної готовності. Рідину злийте, але не виливайте – вона піде на приготування тіста. Гарячу картоплю потовчіть.
Коли картопляний бульйон охолоне до ледь тепленького, змішайте його з дріжджами. Мішайте, допоки дріжджі не розчиняться повністю. Після цього додайте просіяне борошно, посоліть, підсолодіть й введіть олію.
Замішуйте в планетарному міксері близько 7 хвилин або робіть це руками 15 хвилин. Тісто має стати еластичним, добре тягнутися й не рватися. Накрийте його вологим рушником і дайте настоятися півтори години за кімнатної температури.
За цей час приготуйте начинки. У глибоку пательню залийте олію і підсмажте цибулю, нарізану кубиками. Коли набуде золотавого кольору, змішайте з кропом і відправте до картоплі. Все перемішайте і посоліть до свого смаку.
Тим часом у ту ж пательню знову долийте олію і викладіть цибулю, нарізану півкільцями. Підсолодіть цукром й тушкуйте, допоки не набуде золотавого відтінку. Не забувайте час від часу перемішувати. Висипте на сковороду капусту, поставте вогонь на мінімум і тушкуйте до повної готовності овочу. Якщо любите перець, додайте чорний мелений.
Тісто обімніть і викладіть на поверхню, яку попередньо змастіть олією. Розділіть його на 16 рівних часточок. Налийте в сковороду олії приблизно на 1,5 см і нехай гарненько розігріється.
Самі ж тим часом формуйте пиріжки. Умочіть долоні в олії та розтягуйте кожен шматочок тіста у вигляді овалу. За розмірами має бути як долоня. Викладіть 2 ложки будь-якої начинки. Защипніть краї і викладайте на пательню. Підсмажувати слід з обох боків.