Мені подобається соус Болоньєзе тому, що я можу приготувати його у великих кількостях, розділити на порції, заморозити їх, а потім використовувати, коли заманеться.
Справжній соус Болоньєзе готується з яловичого фаршу. Готується повільно, майже 2 години, і саме завдяки такому повільному тушкуванню досягається тонка гладкість соусу та насиченість смаку.
Ще одним обов’язковим інгредієнтом є молоко, яке додається в кінці варіння і яке нейтралізує смак кислого томатного соку і досягає ідеальної вершковості.
Інгредієнти
- Яловичий фарш 450 г
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Часник 2 зубчика
- Морква 2 штуки
- Селера невеликий шматок
- Червоне вино 100 мл
- Томатний сік 200 мл
- Оливкова олія 50 мл
- Сіль, перець
- Орегано, чебрець
- Молоко 70 мл
- Бульйон яловичий 300 мл
Готуємо
Овочі миємо, чистимо та нарізаємо дрібно, а краще подрібніть їх у кухоному компбайні чи пропустить через м’ясорубку.
На розігріту сковорідку налийте олію та обсмажте до золотистого кольору овочі.
Додайте до овочів фарш та, інтенсивно помішуючи, смажте все поки фарш повністю не розпадеться і не стане красивого золотисто-коричневого кольору. На це знадобиться приблизно 10 хвилин.
Тепер додайте червоне вино, все ретельно перемішайте та готуйте, поки вино не випарується.
Після цього додайте томатний сік, приправте сіллю, перцем та травами. Тушкуйте соус приблизнопівтори години, помішуючи та додаючи по мірі необхідності м’ясний бульйон.
Під кінець тушкування додайте молоко, все добре перемішайте та тушкуйте ще пару хвилин. Якщо на ваш погляд соус вийшов занадто рідкий, додайте в нього відвар, в якому варилися макарони й трохи прокип’ятіть все.