Якщо приготувати на зиму огіркову ікру, то гостям буде байдуже, що ви зготували її з перезрілих овочів. Наминатимуть за обидві щоки, ще й нахвалюватимуть господиню. До огірків завжди можна додати й інші овочі, які не мають товарного вигляду. Все це чудово з’єднається до купи й додасть власну нотку до заготівлі.
Вам знадобиться:
- 1 кг огірків;
- 500 г помідорів;
- 300 г болгарського перцю;
- 300 г моркви;
- 300 г цибулі;
- 4 ст.лож. олії;
- 50 мл оцту;
- 1,5 ст.лож. солі;
- 0,5 ч.лож. чорного перцю;
- 2 зубці часнику;
- 2 лаврових листи.
Багато часу приготування огіркової ікри не забере. За півтори години точно впораєтеся. Якщо маєте на меті отримати намазку на хліб, овочі пропустіть крізь блендер, якщо потрібна закуска, тоді все поріжте кубиками.
Огірки вимийте і замочіть у холодній воді на годину, щоб згодом краще хрумтіли. Потім ще раз промийте та наріжте дрібними кубиками. Цибулю беріть ріпчасту, але краще синю. Тоді салат набуде приємного відтінку. Почистьте і теж подрібніть ножем. Почищену й вимиту моркву натріть на тертушці.
Томати вимийте і наріжте кубиками. Якщо шкірка у них надто жорстка, краще зняти її, попередньо обдавши плоди окропом. Болгарський перець може бути будь-якого кольору. Після вирізання насіння наріжте його соломкою. Помідори й перець за бажанням можете подрібнити в блендері. Залишилося обчистити зубці часнику й подрібнити їх.
Візьміть каструлю з товстим дном, влийте в неї олію і поставте на вогонь, щоб вона розігрілася. Першими додавайте цибулю з морквою. Коли овочі підсмажаться, кладіть решту інгредієнтів – огірки, помідори, перець, часник, лавровий лист.
Всипте сіль і мелений перець. Якщо здається, що рідини мало, додайте трішки олії, але небагато, адже овочі пустять сік. Тушіть їх 40 хвилин, регулярно перемішуючи. Наприкінці долийте оцет, змішайте і витримайте на вогні ще 10 хвилин.
Витягніть лаврушку, а гарячу ікру розподіліть по простерилізованих скляних слоїках. У велику каструлю на дно покладіть шматок тканини, долийте воду й поставте на вогонь. Туди виставте банки з ікрою, накрийте кришками та стерилізуйте 15 хвилин.
Витягніть з каструлі й закатайте банки. Переверніть і вкутайте ковдрою. Нехай постоять, допоки не прохолонуть повністю. Після цього перенесіть на зберігання до прохолодного місця.