Основою приготування твердого сиру завжди є молоко. А от додавати в нього можна яйця, кисломолочний сир, сметану. Пропонуємо декілька рецептів, за якими ви зможете без зайвого клопоту приготувати приємній, а, головне, натуральний продукт.
Рецепт перший
Спершу потрібно збити 3 штуки яєць з 200 мл сметани жирністю не нижче 20 %.
Візьміть 1 літр жирного молока не менше 3,3 % жирності, додайте 1 чайну ложку солі та доведіть його до кипіння.
Одразу, як молоко закипить, яєчно-сметанну суміш додайте до молока та, помішуючи, поварить все це буквально 5-7 хвилин. Ви побачите, що молоко почало згортатися. Не знімайте молоко, продовжуйте варити його ще десь 4 хвилини, поки не утворяться великі пластівці. А тоді вже потрібно процідити його через марлю. Проціджений сир залиште в марлі та поставте зверху якийсь вантаж.
Такий сир можна їсти одразу, як тільки він охолоне.
Рецепт другий
В цьому рецепті потрібні такі продукти: 1 л молока (жирністю від 2,5 % і більше), 1 кг м’якого сиру, вершкового масла 100 г, 1 яйце, 1 чайну ложку соди (тільки не беріть розпушувач, він для цього не годиться), 1 столову ложку солі.
Молоко ви повинні довести до кипіння. Одразу додайте м’який сир і проваріть всього хвилини 3, не більше.
Далі потрібно процідити суміш через марлю до тих пір, поки сироватка перестане капати.
У каструлі треба розтопити масло, додати до нього наш сир, соду та сіль. Помішуйте постійно сир у каструлі та варіть протягом 5 хвилин. Зніміть з вогню.
Потім додайте туди яйця та все ретельно перемішайте.
Цю сирну масу перекладіть у форми та після охолодження поставте у холодильник на 4 години. По закінченні вказаного часу ваш сир буде готовим до вживання.
Рецепт третій
Найпростіший з усіх рецептів: 3 літри молока жирністю не менше 2,5 % налийте у каструлю. Додайте сіль 1 столову ложку та 1 чайну ложку цукру.
Поставте каструлю на вогонь та доведіть до кипіння.
Налийте 6 чайних ложок 9% оцту та варіть постійно помішуючи 4 хвилини.
Як і в попередніх рецептах, сир потрібно процідити, а потім на марлю з сиром поставте на 2 години якийсь вантаж. На таку масу потрібен прес приблизно 5 кілограмів.
Після цього сир треба витримати у холодильнику, що він вистиг.
Смачного!