Домашня сметана відрізняється від магазинної повністю натуральним складом без домішок та насиченим кисломолочним смаком. Секрет успіху полягає у використанні якісної сировини – тобто свіжого домашнього молока. Потрібно саме фермерське, не покупне пастеризоване.
Процес виготовлення сметани включає три послідовні етапи. Спочатку на поверхні молока утворюються ніжні вершки, які потім збираються і переносяться до окремого посуду. Після цього настає момент перетворення вершків у сметану.
Рецепт домашньої сметани
Для приготування знадобиться 3-літрова банка домашнього молока.
Ввечері поставте банку з молоком у холодильник на цілу ніч. Прокинувшись вранці, ви помітите, що на поверхні молока утворяться густі вершки. Цей процес дуже важливий при приготуванні сметани.
Зазвичай вершків виділяється близько 300-400 мл. Їх треба зняти за допомогою ложки та перекласти в іншу тару.
Після цього накрийте баночку з вершками та залиште її у теплому місці на 6-8 годин. За цей час вершки дозріють, їх смак стане більш насиченим, а консистенція загусне. Так вони перетворюються на сметану.
Готову сметану поставте в холодильник. Це дозволить надовше зберегти свіжість продукту.
Щоб пришвидшити процес, можна застосувати додатковий прийом – треба додати до вершків декілька столових ложок кефіру.
Існує ще один, більш оперативний спосіб виготовлення сметани. Молоко переливаємо у банку, яку поміщаємо у каструлю з водою так, щоб рівень води був на рівні плічок банки. На дно каструлі кладемо тканинну серветку. На повільному вогні нагріваємо воду до 85 градусів, а потім охолоджуємо банку з молоком до кімнатнох температури. При цьому з поверхні молока треба знімати утворену пінку. Додаємо до молока столову ложку сметани (в розрахунку на 0,5 молока), добре перемішуємо, накриваємо банку, загортаємо у ковдру і залишаємо в теплому місці на 6-8 годин.