Наша задача не тільки приготувати такий корисний ферментований продукт, а ще й зробити його смачним настільки, що навіть діти вживали його охоче.
Рецепт приготування квашеної капусти з яблуками, яким користувалися здавна наші предки, це саме те, що треба для цієї мети.
Рецепт
- Капуста 6,5 кг
- Морква 3 штуки
- Яблука тверді 10 штук
- Сіль 120 г
- Духмяний перець 8 штук
- Перець горошком 12 штук
- Гвоздика 8 штук
Готуємо
Всі овочі помийте та обсушіть.
- Капусту поріжте дрібно, а почищену моркву натріть на великій терці, або поріжте дрібною соломкою. Далі змішайте капусту з морквою та посоліть їх, а потім руками потрібно добре пом’яти цю капустяну масу, щоб вона стала м’якою та пустила сік.
- Яблука також помийте, розріжте на 4 частини та видаліть серцевину.
- У велику тару: цегляний глечик, емальовану каструлю або відерко з харчового пластику покладіть капусту з морквою шаром 5 см, додайте спеції, розподілив їх кількість пропорційно шарам капусти, утрамбуйте, а зверху викладіть шар яблук і знову все повторіть. Останнім шаром повинна бути капуста з морквою.
- Залиште все це у теплому місці, накривши марлею, на 3 дні. Можна поставити під гніт, а можна залишити без нього на цей час.
- Кожен з 3 днів робіть обережно дерев’яною довгою ложкою, або ще чимось з дерева, проколи капусти до самого дна, а потім через 3 дні накрийте якоюсь поверхнею, яка не окислюється (тарілка пласка, дошка за розміром діаметра вашої тари й таке інше), а зверху встановіть гніт. Після того треба поставити капусту у прохолодне місце для подальшого зберігання.