Котлети по-київськи можна назвати справжнім кулінарним шедевром. Масло, що просочує котлету зсередини та розтікається при розрізанні… Яка ж смакота!
Рецепт, яким я зазвичай користуюся, важко назвати класичним. Однак на смак ці котлети виходять просто незабутніми! Колись я навіть мала нагоду довести своїй сусідці, що автентичність рецепту – не головне у страві. У відповідь на її вигуки “Що це за київські котлети без кісточки?” я просто дала їй скуштувати щойно приготовлених котлет. Вона була настільки вражена їх смаком, ніколи не ставила під сумнів мої кулінарні здібності – а пізніше навіть попрохала рецепт.
Тож якщо питання “правильності” рецепту не стоїть для вас гостро – ви також можете спробувати його!
Інгредієнти:
На 6 котлет:
- Куряча грудка – 600 г
- Вершкове масло – 180 г
Для начинки (на всі котлети):
- Часник – 2 зубочки
- Петрушка
- Кріп
- Сіль – 1 ложка
- Лимонний сік – 1 ч.л.
Для панірування:
- Курячі яйця – 4 шт.
- Борошно
- Молоко – 2 ст.л.
- Панірувальні сухарі
- Рослинна олія (велика кількість)
Спосіб приготування:
- Спочатку нагріваємо вершкове масло до кімнатної температури.
- Тепер додаємо подрібнені зубочки часнику.
- Дрібно нарізаємо петрушку та кріп.
- Всипаємо зелень до масла, вливаємо лимонний сік та солимо.
- Добре перемішуємо усі інгредієнти.
- Викладаємо отриману масу на харчову плівку і загортаємо.
- Відправляємо в морозилку на 30 хвилин.
- Тепер займемося підготовкою курячої грудки:
- Відділяємо мале філе від великого.
- Нарізаємо горизонтально тонкими пластами – малі пласти відкладаємо, ними загортатимемо безпосередньо масло.
- Потім кожен пласт необхідно дуже тонко відбити через щільний пакет.
- Тепер дістаємо із морозилки масло, ріжемо на шматки.
- Кладемо один шматок майже на край відбитого філе меншого розміру.
- Загортаємо масло у м’ясо, після чого загортаємо у більший шматок філе.
- Таким же чином загортаємо всі котлети.
- Тепер приступимо до паніровки.
- В одну миску насипаємо просіяне борошно, в іншу – панірувальні сухарі.
- В окрему посудину розбиваємо яйця, вливаємо молоко і добре збиваємо.
- Спочатку обкочуємо котлети у борошні, потім опускаємо в посудину з яйцем.
- Тепер обкочуємо в панірувальних сухарях. Злегка притискаємо паніровку пальцями.
- Повторно вмочуємо котлету в яйце, а потім – в панірувальні сухарі.
- Для обсмажування потрібна глибока посудина. Наливаємо в неї олію і, коли вона нагріється, обсмажуємо котлети.
- Котлети мають прокипіти в олії близько 5 хвилин.
- Коли сплинув час, дістаємо котлети і перекладаємо у форму для запікання.
- Накриваємо кришкою або фольгою і відправляємо у розігріту до 180°C духовку приблизно на 20 хвилин – варто орієнтуватися по своїй духовці та розміру котлет.
- По закінченню приготування виймаємо з духовки і насолоджуємось!
