Краще закручувати таку капусту в літрові слоїки. Бо якщо зробите такий напівфабрикат у бутлі, а потім узимку відкриєте, капуста швидко почне темнішати.
Вам знадобиться:
- 1 качан капусти;
- вода;
- 1 пігулка аспірину на 1-літрову банку.
Вимиті банки обдайте окропом, попередньо підклавши під дно ніж, щоб не полопалися. Трішки струсніть банки, щоб парою обдалася вся поверхня слоїків. Після цього злийте гарячу воду в раковину. Кришки обдайте окропом.
З качана капусти обріжте всі чорні місця. Наріжте капусту ножем або натріть на шинковці. Нарізану капусту, допоки не пустила сік, викладайте в слоїки, злегка утрамбовуючи. Але не так ретельно, як при квашенні, оскільки щільно укладена капуста не зможе пропаритися, і банки можуть здутися.
В кожну літрову банку додайте по одній пігулці ацетилсаліцилової кислоти. В один слоїк із капустою залийте крутий окріп, кілька разів проткніть капусту ножем до самого денця, щоб вся капуста пропарилася, а аспірин розчинився.
Якщо капуста просяде, долийте знову крутим окропом і відразу ж закрутіть кришку ключем. Потрусіть банку, перевертаючи зверху вниз, щоб вирівняти температуру по всьому слоїку. Поставте на денце, не перевертаючи на кришку та укутайте в багато речей, щоб капуста якомога довше залишалася теплою.
Тільки після цього беріться до другої банки з капустою і робіть все за вже звичною схемою: знову закип’ятивши воду і заливши крутим окропом. Якщо не хочете використовувати медичний препарат для консервації, замініть аспірин лимонною кислотою. Але тоді капуста вийде доволі кислою.